平时咱们在家打理一日三餐，五花肉总少不了红烧

平时咱们在家打理一日三餐，五花肉总少不了红烧、卤制、炖萝卜这几样做法，吃的次数多了，家里人难免觉得口味单调，自己做着也觉得费神费力。炒糖色要盯着火候，慢炖要守着灶台，忙活大半天才能上桌，火候没掌握好还容易发柴发腻。我家以前也常做红烧五花肉，后来家里老人孩子都说吃腻了，我就琢磨出这个新鲜做法，不用炒不用炖，只需要淋上 2 个鸡蛋上锅蒸，做出来软嫩入味，香而不腻，每次做一大盘都不够吃。这道 五花肉蒸蛋 做法省心省事，厨房新手看一遍也能上手，很适合日常居家制作。

做这道菜，食材挑选直接影响口感， 三层肥瘦相间的下五花肉 是首选。一层肥油一层瘦肉层层叠加，蒸制过程中油脂会慢慢析出，融进底下的蛋羹里，吃着香气足却完全不腻口。全瘦的五花肉蒸后口感容易发柴，过肥的吃着又会闷人，三层的比例刚刚好，牙口不好的老人也能轻松嚼动。喜欢口感更丰富的，还可以准备几颗泡发的干香菇铺在肉里一起蒸，鲜味儿会更浓郁。这道 不用炒不炖的五花肉做法 ，用到的都是家常食材，不用特意出门采购。

准备的食材都很常见，家里厨房基本都能找到：五花肉 300 克左右，新鲜鸡蛋 2 个，生姜一小块，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，玉米淀粉 1 勺，少许食盐，一点点白糖提鲜，葱花适量，最后可以滴几滴香油增香。

1、先处理五花肉。把五花肉用清水冲洗干净，擦干表面水分，放进冰箱冷冻层冻 20 分钟左右再拿出来切。冻过的五花肉硬度适中，切的时候不会滑刀，能切得厚薄均匀。切成大概 2 毫米厚的薄片，切好全部放进大碗里。生姜切成细末放进碗中，加 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鲜，1 勺蚝油增香，再放小半勺食盐、一点点白糖中和味道，最后加 1 勺 玉米淀粉 ，用手充分抓拌均匀，放在一边腌制 15 分钟，让每一片肉都裹上调料，充分入味。

2、准备鸡蛋液。找一个干净的大碗，打入 2

2、准备鸡蛋液。找一个干净的大碗，打入 2 个鸡蛋，加小半勺食盐，用筷子顺着一个方向充分打散，打到蛋清蛋黄完全融合在一起。接着往蛋液里加 40 度左右的温水 ，温水的量大概是蛋液的 1.5 倍，继续用筷子搅匀。搅匀之后用勺子轻轻撇掉蛋液表面的所有浮沫，这一步别省略，不然蒸出来的蛋羹表面会有密密麻麻的气孔，口感不够细腻滑嫩。

3、摆盘上锅蒸。找一个平一点的大盘子，把腌制好的五花肉一片一片平铺在盘子底部，尽量铺得均匀平整，不要大片叠在一起，不然中间的肉不容易熟透。铺好之后，把调好的鸡蛋液沿着盘子边缘慢慢淋进去，让蛋液均匀地没过所有五花肉。盘子上盖上一层 耐高温保鲜膜 ，用牙签在保鲜膜上扎五六个小孔透气。锅里加足量清水，大火把水完全烧开，再把盘子放进蒸屉里，转中火蒸 12 到 15 分钟就可以关火。

4、出锅调味。关火之后焖 2 分钟再把盘子拿出来，揭掉保鲜膜，撒上提前切好的葱花，沿着盘边淋上半勺生抽，滴几滴香油，一道软嫩鲜香的五花肉蒸蛋就做好了。

肉片嫩而不柴的小窍门

五花肉腌制的时候加入玉米淀粉，能在肉片表面形

五花肉腌制的时候加入玉米淀粉，能在肉片表面形成一层薄薄的保护膜，牢牢锁住肉里的水分，蒸出来的肉片软嫩不柴，还能更好地吸附调料的味道，吃着更入味。这里尽量选用玉米淀粉，不要用红薯淀粉，红薯淀粉黏性太大，蒸出来口感会发黏，不够清爽。这也是 五花肉蒸蛋鲜嫩不腻 的核心技巧之一。

蛋羹滑嫩无蜂窝的关键

蛋液一定要用温水调配，不能加凉水也不能加刚烧开的热水。凉水蒸出来的蛋羹容易出现蜂窝，口感偏硬；开水倒进去会直接把蛋液烫熟结块，根本蒸不成型。40 度左右的温水和蛋液充分融合之后，蒸出来的蛋羹会像布丁一样滑嫩，入口即化，老人孩子吃着都舒服。撇干净浮沫、盖上保鲜膜隔水蒸，都能让蛋羹表面更光滑，口感更紧实。

蒸制的时候一定要等锅里的水完全烧开再放盘子，冷水上锅蒸的话，蛋液受热不均匀，容易出现底层老表层稀的情况。蒸制全程用中火，火太大容易把蛋羹蒸老，火太小又会延长蒸制时间，影响口感。蒸制的时长可以根据肉片的厚度灵活调整，肉片切得厚就多蒸两三分钟，切得薄就少蒸两分钟，蒸太久肉会变老，蛋羹也会发硬，影响整体口感。

做好的五花肉蒸蛋，端上桌就能闻到浓浓的肉香混

做好的五花肉蒸蛋，端上桌就能闻到浓浓的肉香混着蛋香，看着就有食欲。用勺子挖一勺，蛋羹滑溜溜的，吸饱了五花肉的鲜香味，入口就化，一点都不腥。五花肉经过高温蒸制，多余的油脂都被逼了出来，吃着软嫩入味，肥的部分香而不腻，瘦的部分不柴不硬。这道 简单快手的家常蒸菜 ，既有肉又有蛋，搭配米饭特别下饭。

平时家里做正餐，蒸上这么一盘，不用守在灶台边翻炒，也不用担心糊锅，腌好肉调好蛋液，上锅蒸着就能去忙别的家务。家里来客的时候做上一盘，造型干净好看，味道也鲜香，比红烧五花肉还受欢迎，吃过的亲戚朋友都夸做法巧妙。这道 鸡蛋蒸五花肉 的做法，少油少烟，对厨房环境也友好，很适合中老年朋友日常制作。

大家平时在家做五花肉，总发愁做法太单一的，不妨试试这个吃法。做法简单食材家常，十几分钟就能端上桌，换个口味换个心情，全家都能吃得香。

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平时咱们在家打理一日三餐，五花肉总少不了红烧

平时咱们在家打理一日三餐，五花肉总少不了红烧、卤制、炖萝卜这几样做法，吃的次数多了，家里人难免觉得口味单调，自己做着也觉得费神费力。炒糖色要盯着火候，慢炖要守着灶台，忙活大半天才能上桌，火候没掌握好还容易发柴发腻。我家以前也常做红烧五花肉，后来家里老人孩子都说吃腻了，我就琢磨出这个新鲜做法，不用炒不用炖，只需要淋上 2 个鸡蛋上锅蒸，做出来软嫩入味，香而不腻，每次做一大盘都不够吃。这道 五花肉蒸蛋 做法省心省事，厨房新手看一遍也能上手，很适合日常居家制作。

做这道菜，食材挑选直接影响口感， 三层肥瘦相间的下五花肉 是首选。一层肥油一层瘦肉层层叠加，蒸制过程中油脂会慢慢析出，融进底下的蛋羹里，吃着香气足却完全不腻口。全瘦的五花肉蒸后口感容易发柴，过肥的吃着又会闷人，三层的比例刚刚好，牙口不好的老人也能轻松嚼动。喜欢口感更丰富的，还可以准备几颗泡发的干香菇铺在肉里一起蒸，鲜味儿会更浓郁。这道 不用炒不炖的五花肉做法 ，用到的都是家常食材，不用特意出门采购。

准备的食材都很常见，家里厨房基本都能找到：五花肉 300 克左右，新鲜鸡蛋 2 个，生姜一小块，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，玉米淀粉 1 勺，少许食盐，一点点白糖提鲜，葱花适量，最后可以滴几滴香油增香。

1、先处理五花肉。把五花肉用清水冲洗干净，擦干表面水分，放进冰箱冷冻层冻 20 分钟左右再拿出来切。冻过的五花肉硬度适中，切的时候不会滑刀，能切得厚薄均匀。切成大概 2 毫米厚的薄片，切好全部放进大碗里。生姜切成细末放进碗中，加 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鲜，1 勺蚝油增香，再放小半勺食盐、一点点白糖中和味道，最后加 1 勺 玉米淀粉 ，用手充分抓拌均匀，放在一边腌制 15 分钟，让每一片肉都裹上调料，充分入味。

2、准备鸡蛋液。找一个干净的大碗，打入 2

2、准备鸡蛋液。找一个干净的大碗，打入 2 个鸡蛋，加小半勺食盐，用筷子顺着一个方向充分打散，打到蛋清蛋黄完全融合在一起。接着往蛋液里加 40 度左右的温水 ，温水的量大概是蛋液的 1.5 倍，继续用筷子搅匀。搅匀之后用勺子轻轻撇掉蛋液表面的所有浮沫，这一步别省略，不然蒸出来的蛋羹表面会有密密麻麻的气孔，口感不够细腻滑嫩。

3、摆盘上锅蒸。找一个平一点的大盘子，把腌制好的五花肉一片一片平铺在盘子底部，尽量铺得均匀平整，不要大片叠在一起，不然中间的肉不容易熟透。铺好之后，把调好的鸡蛋液沿着盘子边缘慢慢淋进去，让蛋液均匀地没过所有五花肉。盘子上盖上一层 耐高温保鲜膜 ，用牙签在保鲜膜上扎五六个小孔透气。锅里加足量清水，大火把水完全烧开，再把盘子放进蒸屉里，转中火蒸 12 到 15 分钟就可以关火。

4、出锅调味。关火之后焖 2 分钟再把盘子拿出来，揭掉保鲜膜，撒上提前切好的葱花，沿着盘边淋上半勺生抽，滴几滴香油，一道软嫩鲜香的五花肉蒸蛋就做好了。

肉片嫩而不柴的小窍门

五花肉腌制的时候加入玉米淀粉，能在肉片表面形

五花肉腌制的时候加入玉米淀粉，能在肉片表面形成一层薄薄的保护膜，牢牢锁住肉里的水分，蒸出来的肉片软嫩不柴，还能更好地吸附调料的味道，吃着更入味。这里尽量选用玉米淀粉，不要用红薯淀粉，红薯淀粉黏性太大，蒸出来口感会发黏，不够清爽。这也是 五花肉蒸蛋鲜嫩不腻 的核心技巧之一。

蛋羹滑嫩无蜂窝的关键

蛋液一定要用温水调配，不能加凉水也不能加刚烧开的热水。凉水蒸出来的蛋羹容易出现蜂窝，口感偏硬；开水倒进去会直接把蛋液烫熟结块，根本蒸不成型。40 度左右的温水和蛋液充分融合之后，蒸出来的蛋羹会像布丁一样滑嫩，入口即化，老人孩子吃着都舒服。撇干净浮沫、盖上保鲜膜隔水蒸，都能让蛋羹表面更光滑，口感更紧实。

蒸制的时候一定要等锅里的水完全烧开再放盘子，冷水上锅蒸的话，蛋液受热不均匀，容易出现底层老表层稀的情况。蒸制全程用中火，火太大容易把蛋羹蒸老，火太小又会延长蒸制时间，影响口感。蒸制的时长可以根据肉片的厚度灵活调整，肉片切得厚就多蒸两三分钟，切得薄就少蒸两分钟，蒸太久肉会变老，蛋羹也会发硬，影响整体口感。

做好的五花肉蒸蛋，端上桌就能闻到浓浓的肉香混

做好的五花肉蒸蛋，端上桌就能闻到浓浓的肉香混着蛋香，看着就有食欲。用勺子挖一勺，蛋羹滑溜溜的，吸饱了五花肉的鲜香味，入口就化，一点都不腥。五花肉经过高温蒸制，多余的油脂都被逼了出来，吃着软嫩入味，肥的部分香而不腻，瘦的部分不柴不硬。这道 简单快手的家常蒸菜 ，既有肉又有蛋，搭配米饭特别下饭。

平时家里做正餐，蒸上这么一盘，不用守在灶台边翻炒，也不用担心糊锅，腌好肉调好蛋液，上锅蒸着就能去忙别的家务。家里来客的时候做上一盘，造型干净好看，味道也鲜香，比红烧五花肉还受欢迎，吃过的亲戚朋友都夸做法巧妙。这道 鸡蛋蒸五花肉 的做法，少油少烟，对厨房环境也友好，很适合中老年朋友日常制作。

大家平时在家做五花肉，总发愁做法太单一的，不妨试试这个吃法。做法简单食材家常，十几分钟就能端上桌，换个口味换个心情，全家都能吃得香。

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