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饮茶发源时间关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定。大致说来，有神农说、商周说、西汉说。神农说陆羽根据《神农食经》＂茶茗久服，令人有力悦志＂的记载，认为饮茶始于神农时代，＂茶之为饮，发乎神农氏＂。（《茶经·六之饮》）神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。商周说据东晋常璩所撰《华阳国志·巴志》载：巴子国“荼、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润鲜粉，皆纳贡之。
其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳蒻、香茗。”常璩明确指出，进贡的“芳蒻、香茗”不是采之野生，而是种之园林。芳蒻是一种香草，香茗指茶。此说法表明：生活在陕西南部的古代巴人才是中国最早用茶、种茶的民族，至少已有3000余年的用茶、种茶的历史。西汉说清代郝懿行在《证俗文》中指出：＂茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。
司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。＂郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。王褒《僮约》中有＂烹荼尽具＂、《武阳买荼》，一般都认为＂买荼＂之＂荼＂为茶，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不晚于公元前一世纪。发展时间中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。
两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。南朝宋何法盛《晋中兴书》记：＂陆纳为吴兴太首时，卫将军谢安常欲诣纳，……安既至，所设唯茶果而已＂。
西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有：＂吾体中烦闷，恒假真茶，可信致之＂。晋左思《娇女诗》有：＂止为茶荈剧，吹嘘对鼎砺＂。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记：＂褚太傅初渡江。……刺左右多与茗汁＂。又《纰漏第三十四》载：＂任问人云，此为茶为茗。＂两晋时期，江南一带，＂做席竟下饮＂，文人士大夫间流行饮茶，民间亦有饮茶。
南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》：＂我灵慎勿的牲为祭。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。＂后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺：＂（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物。常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。……时给事刘镐，慕肃之风，专习茗饮。＂南朝宋山谦之《吴兴记》有＂乌程温度，出御荈＂，＂长兴啄木岑，每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此，有境会亭。
＂南北朝时期，帝王公卿、文人道流，茶风较晋更浓。吴兴有御茶园，采茶时节二郡太守宴集，大概是督造茶叶，上贡朝廷。形成时间中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：＂南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。
……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。＂封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的＂茶道＂大行，饮茶之风弥漫朝野，＂穷日竞夜＂，＂遂成风俗＂，且＂流于塞外＂。晚唐杨华《膳夫经手录》载：＂至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。＂陆羽《茶经·云之饮》也称：＂滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。
＂杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗，代宗时渐多，德宗以后盛行。陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，都把茶当作家常饮料。《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的关带内基本一致。开元以前，饮茶不多，开元以后，特别是建中（公元780）以后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。
不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶水铺，＂自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。＂《旧唐书·李玉传》：＂茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。＂茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好。
普及时间宋承唐代饮茶之风，日益普及。宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云：＂华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁。宋昊自牧《梦梁录》卷十六＂鳌铺＂载：＂盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。＂自宋代始，茶就成为开门＂七件事＂之一。 宋徽宗赵佶《大观茶论》序云：＂缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。
顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛早其极。＂吴自牧《梦梁录》卷十六＂茶肆＂记：＂今之茶肆，列花架，安顿奇松异会等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。夜市于太街有东担设浮...
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