[木棉花得爱]木棉的一朵朵花儿就像那一簇簇不灭的火焰燃烧在枝头,又如褪散不去的火烧云,把春天的大地装扮得鲜亮夺目。但是也会有一段关于木棉花的故事。 文丽指着前边：小徐你看那棵木棉...+阅读
棉花糖制作的原理： 首先把糖放入棉花糖机器（网状漏斗容器内），糖经加热器加热后糖就溶解成糖浆，棉花糖机就会以高速旋转；经由离心力作用，把溶解的糖浆由网状漏斗容器左右细孔喷射出来，喷射出来的糖浆遇到空气就成为一丝一丝的固体，这时只要拿一根竹签将糖丝黏起来，就是一枝澎松又好吃的棉花糖。 棉花糖配方与制造 棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。
棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。 常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。 半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。 不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。 白棉花糖配方﹝whizolator发泡设备﹞： 明胶 1.2kg 淀粉糖浆 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg（固型量70%） 砂质棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞： 明胶 0.9kg 淀粉糖浆 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg（固型量70%） 糖粉 9.5kg 低温加工棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞： 明胶 0.9kg 淀粉糖浆 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg（固型量70%） 糖粉 9.5kg 各类型棉花糖馅配方 明胶 1kg 砂糖28.5kg 淀粉糖浆17kg 装饰用棉花糖配方 明胶 568g 淀粉糖浆34kg 山梨醇4.5kg（固型量70%） 切块成型巧克力棉花糖配方 明胶 1.4kg 砂糖 13.6kg 淀粉糖浆 23kg 转化糖 4.5kg 巧克力酱2.7kg
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