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玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼，可以加工成熟干品，是人们喜欢的珍贵水产食品之一。玉筋鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，酶的活力较强，易腐变质。因此，采捕后要及时加工。 制作方法 1.原料处理：鱼体破肚易腐败，为保证成品质量，原料应按鱼品鲜度好坏，鱼体完整率大小，分别存放，加工，拣净杂质，并用海水轻轻洗净体表污物。 2.炊煮方法：（1）锅汤配制法：取淡水加盐使其波美度至8度左右，用盐量应根据鱼体鲜度及天气情况而定，一般为8%，最高不超10%。 (2)炊煮法：盐水在锅中八成满，将盐水煮沸，取鱼10公斤左右（指100厘米锅）放入锅中，见鱼体在锅盐水中浮起，用笊篱轻轻转动，使鱼经旋力作用，均匀散开受热，全部浮上水面即煮熟。鱼下锅后，炉火要旺，火力要猛，煮至时间越少越好，每次约2~3分钟。
并用笊篱经常捞出浮在锅汤上面的污物。 3.晒干：鱼体煮熟后，捞入筐中，让其滴水，待冷却后出晒时，把鱼轻摇抖松，就筐匀的撒或用手掌撒于晒筐上，当晒至五成干时，用木耙轻轻翻动，好天一天即可干燥。约九成干时收拾起堆放，稍回潮后包装。 4.包装：用塑料袋定量封口包装，外包装采用纸箱，防潮、封严、牢固，以便贮存和调运。
青椒炒银鱼怎么做好吃青椒炒银鱼的家常做法
主料银鱼500克青椒100克辅料生姜适量盐适量料酒适量鸡精适量醋适量白砂糖适量
步骤
青椒炒银鱼的做法步骤11.把银鱼洗干净控水备用
青椒炒银鱼的做法步骤22.把青椒洗干净，然后切成丝备用
青椒炒银鱼的做法步骤33.把生姜洗干净，切成丝备用
青椒炒银鱼的做法步骤44.锅里放油，把生姜放入锅中，待油热之后放鱼
青椒炒银鱼的做法步骤55.把银鱼倒入锅中，然后翻炒
青椒炒银鱼的做法步骤66.把银鱼炒至变色之后即可放调料
青椒炒银鱼的做法步骤77.放调料：盐，料酒，醋和白砂糖
青椒炒银鱼的做法步骤88.待银鱼差不多的时候放青椒
青椒炒银鱼的做法步骤99.翻炒一下，待青椒熟后放鸡精调味即可关火
青椒炒银鱼的做法步骤1010.这样一道银鱼炒青椒就做好咯！
针鱼的做法？
用烤箱做海鲜菜是很适合的，新鲜的食材，简单的做法，不费事，还好吃。一道简单的烤针鱼，单单的椒盐香气就能迷死人。那种香味真的在厨房中，空气里弥漫开了，久久不散去，想要忘掉还真是难。
偶尔换个烹饪方式，也许会给你带来不少惊喜，让下厨变得很有乐趣，使你的生活也更加丰富多彩。
主料：针鱼6条
辅料：柠檬汁少许、橄榄油
调味：海盐、胡椒
制作过程：
1、将针鱼去除内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干水分。
2、取一容器，放入针鱼、研磨的海盐、胡椒碎，淋橄榄油拌匀腌渍30分钟。
3、在铺有锡纸的烤盘中薄薄刷一层橄榄油，将腌渍入味的针鱼码入，淋上柠檬汁。
4、烤箱预热220度，中层、上下火烤制30分钟，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可。
小贴士：
1、仔细去除鱼骨，让小孩子也能和大人一同品尝鱼的鲜美，简单又美味。
2、各家烤箱功力不同，一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可，如果没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的，吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。
3、为了方便清洗烤盘，建议在放食材之前铺上锡纸，否则汤汁调味料等在烤盘上炭化。
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