[牛肉粉的制作方法牛肉熬制所需的各种调料比例我想开一家牛肉粉的]德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50...+阅读
焖牛肉
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】牛肉
【特点】湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
【原料】
净牛肉…………700克
水发黑木耳……25克
水发玉兰片……50克
精盐……………5克
水发黄花………25克
酱油……………40克
葱段……………25克
湿淀粉…………65克
蒜片……………10克
面粉……………50克
牛肉汤…………200克
植物油…………1000克
鸡蛋……………2个（约耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【制作过程】
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
【工艺关键】
牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
牛肉的做法黄焖牛肉怎么做好吃黄焖牛肉的家常做法
牛肉（肋条肉） 适量
姜 适量
蒜 适量
草果1个
八角1个
超辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
黄焖牛肉的做法步骤
1
油热时下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切块，下锅炸到微黄。滤油。
2
加大蒜、老抽、多点酱、盐、少许糖同炒，炒啊炒啊炒，感觉差不多了加水。加多就吃火锅，加少就直接吃。
3
直接煮，煮很久很久。或高压锅压20-30分钟。弄的软软的好吃。
4
出锅前加点薄荷叶烫烫，云南特色啊！所以我才种了几大盆薄荷。
5
出锅，加味精，飘点香菜在上面，纯粹为了有模有样。。。
6
蘸水：蒜末、干椒烧后切末、花椒粉（外面都买不到那种很香很麻的），香菜末、盐、味精、鸡精，酱油、少点醋。。够啦，其他的别画蛇添足，有薄荷当然加薄荷叶了。吃的时候加点汤，一块肉带片薄荷，蘸一下 。。
红焖牛肉的做法
先将新鲜牛肉匀称的抹上些白糖，尽量让血水流出部分。把泡椒泡姜切碎和剥好的蒜备用。放陈皮香叶适量小茴香在锅里加水烧开，把牛肉放进去焯水，等到血水都煮出后捞起，锅里的水留着备用。把牛肉切成丁，在炒锅里倒少许油，烧至五成热后倒进牛肉丁翻炒直至颜色微黄，有香味了关火把牛肉丁起锅备用。炒锅洗干净后倒入足够的油，烧至三成热放郫县豆瓣花椒切碎的泡椒泡姜和剥好的蒜微火慢慢炒，等炒香后加入焯牛肉用汤，盖上锅盖等汤烧开后改小火熬制15分钟，然后用漏勺将里面的泡椒和泡姜末包括豆瓣渣等撇开油漏起来扔掉，蒜不要扔了。然后倒入牛肉丁，开中火，加入适量绍兴米酒，没有的话一般料酒也可以。盖上锅盖中火焖20分钟后改小火60分钟。根据个人口味适当调整时间。牛肉熟了之后加适量的盐和味精，起锅装盘，在牛肉上放点翠绿的香菜，这样就好看了。 注意：
1、焖牛肉的水以刚满过牛肉的位置为好
2、喜欢吃辣点的朋友可以在炒料的时候加适量的干辣椒
3、焖牛肉一般要选半肥半瘦的，最好割点牛油炒在料里面，这样焖出的牛肉更香。 我是四川的，我做的红焖牛肉是这个方法，不知道适不适合你的口味。
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