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酱油的制造工艺 我这有一个，看是否你用的上。 低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法 工艺流程： 原料润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→ ↑ 扩培 加入酵母液二次发酵 → 调配 → 沉酵 → 过滤→ 灭菌→ 成品 操作要点： 1。 将豆粕干蒸10分钟左右，加入水400~500kg，水温80~90℃，浸泡豆粕20~30分钟，再将小麦加入浸泡10~15分钟，将麸皮加入开始蒸料，汽压一般在0。15~0。2mpa，保持15~20分钟，将热料倒出。 2。打好的料送入曲箱并进行冷却降温至33~35℃。 3。接种制曲、将15kg麸皮与0。3%曲精混合均匀撒入箱内制曲，保证均匀度。 4。按菌后静止培养36小时出曲，品温控制在31~35℃，干湿差为1。 5。成曲拌盐水，水温40~45℃，盐水为14~15波美度，后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。 6。入池发酵：发酵品温控制在45~46℃，前期7~10天。 7。加入酵母液二次发酵： 7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。 增香酵母液的制备： 斜面培养基培养30~32℃3天→接种增香酵母菌种30~32℃培养3天→液体试管培养基30~32℃培养24h→500ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7。 5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→3000ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7。5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→种子罐培养30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液 8。 调配：发酵好的酱油进行其它口味的调配 9。沉酵：在罐内沉酵2天 10。过滤：通过CQ42号过滤布进行过滤 11。灭菌：温度80~85℃，时间15~20分钟灭菌。 创新：
1、品温的控制
2、增香酵母的扩培及加入
3、浇淋工艺的有机结合
4、陈酵的作用。
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