做法一 食材 红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。 做法 1.食材准备，粉丝提前用温水发好。2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。5.再加盐、葱、鸡精调味即可。 做法二 食材 粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。
做法 1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。3.下入肉末煸炒至变色。4.烹入料酒，煸炒均匀。5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。 做法三 食材 粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。 做法 1.粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。2.胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。
4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。 做法四 食材 粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。 做法 1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。4.往锅内倒入100毫升的清水。5.调入白糖、生抽拌匀。6.倒入泡软的粉丝。7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 。做法五 食材 粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。 做法 1.粉丝用清水浸泡至软。2.牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。3. 锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。
4. 起油锅，油热后放入葱姜爆香。5.挖入一汤匙郫县豆瓣酱。6.小火炒至出红油。7. 倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。8. 炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。9.调入一汤匙白糖，增鲜。10.放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。 做法六 食材 粉丝、肉末、香葱、水、豆瓣酱、老抽、蒜、花椒粉。 做法 1.粉丝泡软。
2.用蒜和辣椒炝锅。3.加郫县豆瓣酱炒出红油。4.加入肉馅超上色后添水。5.水沸后加粉丝。6.加老抽调色。7.撒花椒粉和盐调味。8.撒上葱花。9.炒匀后出锅。 做法七 食材 粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉。 做法 1.将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。2.猪肉切成末。3.加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4.郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。5.冷锅温油，将肉末炒散至水份干。6.把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。8.往锅内注入能没住粉丝大半的水。9.调入酱油。10.调入鸡粉烧开。11.加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。12.待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成 。
做法八 食材 猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根，豆瓣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。 做法 1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。2.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水。3.调入白糖、生抽拌匀，倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 。
做法九 食材 精瘦肉、苕粉条、酸菜、姜丝、蒜末、葱段、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒丝、芡粉、香菜、菜油。 做法 1.先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀；2.倒入适量菜油，待油烧至6~7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅；3.再倒入适量油，烧至6~7成熟，放入干辣椒丝，姜丝，蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。
1.原料宜选绿豆粉丝。2.粉丝要提前泡三个小时至心透。3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。5.炒肉末时，用菜油更佳。6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
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