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净虾肉（对虾、虾干、青虾均可）200克，马蹄、猪肥膘肉各50克，豌豆苗、精盐各2。 5克，鸡蛋清75克，料酒10毫升，味精〗克，湿淀粉40克，花生油15毫升，姜块15克，葱段25克，明油、胡椒粉各少许。1。把葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入料酒、清水，拌匀，浸泡10分钟，滤出葱、姜水，待用。 把马蹄去皮洗净，用刀剁成细末。再把净奸肉、猪肥膘肉一起用刀背砸成细泥。放入另一个碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉及葱、姜水，拌匀后，搅打上劲，然后加入马蹄末，拌匀成虾肉馅。2。 将锅置火上烧至大热，倒入花生油，待油烧至温热，将拌匀的虾肉馅分多次挤成丸子，放入锅中，用手勺将丸子压成圆饼，用微火温油浸透，待虾饼浮到油面上，取出摆入盘中。 3。 将净锅坐火上，加入清水、精盐、味精、料酒，烧开后放入煎好的虾饼，用小火烤透，再用清水解稀的湿淀粉勾芡，淋入少量明油，拖入盘中。另将豌豆苗用开水略烫，取出点缀在虾饼上即成。
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