采茶没有男女、年龄的限制。采时应该注意以下事项：
1、茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛；采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量；采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一；须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。
2、露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变；采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物；采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原；每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心）；老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。
3、采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点；养成早采嫩摘之习惯，并递年早采；冬茶以不摘为宜，以保持树势；树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行；发育不良之不育茶芽不摘；发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。
4、留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长；有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除；即采即制，务求迅速；勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚；手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。
5、采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热酦酵或受日光雨水；每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳。
装茶菁之器具我国多用竹筐，采工每人背负一只，每区可置大箩四只，用挑茶菁至厂，印度多用麻袋或布袋，但不通空气，瓜哇印度有用椰袋者，而锡兰及巴达维亚等大茶园因用缆车输送茶菁，故用特制之沙网架装之，网上衬以Mara草，以免茶菁在运送途中，因摩擦而受伤。茶菁之运送，我国多用挑运或肩背，有用单车或牛车马车拖车者。外国大茶园，则用汽车电车或缆索，室内运送则可用升降机，循环带，或台车等。
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