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自制面皮的做法步骤主料面粉300G 黄瓜适量 调料盐适量 味精适量 辣椒油适量 做法步骤1.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。2面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。3静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。4第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。 洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。
5洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。6这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了7洗好的面糊水，放置在盆中，静置。过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作。8取得最后浓度较高的淀粉水。9洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟。
1015分钟左右，面筋体积明显变大，关火备用。11取制作面皮的箩箩，倒入淀粉水。12放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸1-2分钟即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一层油，防止粘连，逐个制作好备用。13制作好的辣椒油。14黄瓜切丝，面筋切块备用。15切好的面皮，放入调味盆里，加入黄瓜丝和面筋块，放入辣椒油、食盐和味精，另外可根据自己的需要，放入香醋，生抽之类的调味品。
16完美。烹饪小窍门1.调味时根据自己口味添加生抽和香醋，外卖调制不加生抽，香醋随意添加。2.凉皮制作好一张抹一层油，防止面皮粘在一起。...
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