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. 牛肉切成三到四个大块，据说牛肩（健）最好 注意：用筷子在牛肉上多扎些眼，比较容易进味儿. 1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵， 去去血水. 2. 清水和牛肉煮沸， 倒掉水， 略冲去血沫 3. 重新加清水和牛肉同煮， 水不宜太多， 开后用勺把沫掠出， 直至沫极少..... 4. 加入八角， 茴香， 姜， 桂皮......， 也可加些花椒 大火煮开后转小火 注意：买上一小包阿香婆炖肉调料包再加些姜和花椒比较省事 5. 炖上两小时以上， 时而瞧一瞧， 别炖糊了！ 注意：时间可以短一些，用筷子扎一扎，肉比较烂就可以了. 6. 牛肉约八、九成熟时， 各种调料连带牛肉香应飘出来了， 如汤太多， 倒出一些， 留适量汤后， 加入料酒， 糖， 酱油， 黑、白抽各加一些， 看看咸淡差不多， 别放盐 7. 再小火炖上约40 分钟， 这时牛肉应比较烂， 味道也全进肉里了， 这时也可加点五香粉， 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量， 太多的话可开大一点火收一收汤， 不过收汤时一般别走开， 小心糊了！ 注意：尝尝咸淡，如果淡了加些盐，再炖几分钟就可
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