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因为马卡龙的成本，而且制作马卡龙的工序，非常的复杂。制作马卡龙需要使用蛋白，杏仁粉，白砂糖以及糖霜，首先制作出糖水，再将所需要的糖分中加入蛋清，在打发的过程中慢慢加入制作好的糖水，杏仁粉和芝麻糖是必不可少的。 马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。
就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。 不管去哪里看到马卡龙，相信都是一个概念：贵！但是它贵得有理由啊，佳肴的制作程序肯定也是一个挑战，因为据说马卡龙的成品率相当之低，成功马卡龙做法的要求就是要做到，烤制前饼坯的表面是硬结的。 而且烤箱还需要分上下火，首先要让通过控制上火来彻底烤硬表皮让表面光滑，这是十分需要耐心和技巧的，然后再慢慢降温用下火烤熟，同时还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。
这样制作出来得马卡龙才属于成品。 所以，从而所知，想要制作一个成功的马卡龙需要相当丰厚的经验和相当娴熟的技巧，不然做的就是废品，所以价格高我们也可以接受了，毕竟出现在卖场的都是千万马卡龙中的成功品，这样想一想，似乎也物超所值了，这是马卡龙价格高的其中一个理由。
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