新疆炒米粉的做法 食谱配料： 甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。 制作方法： 1。 首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用； 2。亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）； 3。肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。
烹调技巧： 1。剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。 2。调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。 贵州炒米粉的做法 食谱材料： 米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。 做法： 1。先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中； 2。
在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉； 3。 鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒； 4。等到调味料充分调和后，即可出锅。 烹调技巧： 秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。 广东炒米粉的做法 食谱配料： 细米粉1/2斤，高丽菜少许，红萝卜少许，香菇数朵，虾米1两，猪肉1两，水4杯，酱油2大匙，胡椒粉1小匙，香油少许，蒜末1大匙。
制作方法： 1。米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用； 2。起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料（蒜末除外）一起拌炒，再加4杯水继续煮开； 3。 将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收干即可起锅； 4。食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
[吃地带] 星州炒米粉的做法 食谱原料： 米粉70克，南瓜20克，虾米10克，肉丝20克，油葱酥少许，香菜少许，调味料：咖喱粉1勺，细糖1/3勺，酱油3/2勺，胡椒粉少许，水少许。 制作方法： 1。起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干； 2。米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用，南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用； 3。锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
风味特点： 鲜嫩爽滑，咸味适中。
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