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如何管理高档烟酒

更新:01-31 整理:39baobao.com
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高档烟酒管理是酒店财务存货管理的重要环节之一,也是每月库存审查的重点。萧山宾馆通过规范烟酒管理,明确相关责任,建立了一套系统的管理制度,再辅之集团内控报告,内审报告及重大事件报告的信息以及执行力度,确保了酒店库存管理的各个环节有流程、有标准、有监督。 目前萧山宾馆的高档烟酒管理工作主要可以分为四大块:酒水编码防伪管理、烟酒防伪标签管理、高档酒水空瓶回收销号管理及财务盘点管理。这四块工作在高档酒水日常管理中基本上做到了酒水在哪里,财务管理就能延伸到哪里,使整个管理过程具有延续性,做到了全方位、全过程掌控,有效堵住了各个环节的漏洞。

一、对日常管理中容易出现问题的环节进行把控

1、酒水到货和领取环节

(1)酒店所有高档酒水及部分香烟由集团用品公司统一配送 (另一部分香烟则由烟草公司配送),从源头上杜绝了质量问题发生的可能。

(2)集团用品公司酒水送至总仓时,总仓员工一一检查酒水的完好性;茅台酒需与送货单核对酒水编码,在盒盖上摘录,并在登记本上对编号进行登记。同时在茅台酒酒瓶上粘贴防伪标签(瓶子正身纸面的左上角及瓶盖编号旁各一个)。

(3)在餐厅领用酒水时,总仓员工需打印所领用酒水的编码单,一式四联,请酒水员核对后签名,并交酒水员两联,成本会计一联,仓库留存一联。

(4)酒水员在向仓库领取高档酒水时实行以一换一的方式,即以空瓶的量来领取新酒水,在此要求仓库对空瓶的酒水标签进行核实 (茅台酒瓶子正身左上角一个,瓶盖上一个;五粮液瓶子正身左上角一个),同时根据空瓶归还情况作好各餐厅高档酒水空瓶回收表,发餐饮复核。如有问题,及时在总仓日报表上反馈。

2、酒水员管理环节

(1)酒水员从仓库领来高档酒水后,需将高档酒水的编码在登记本上进行登记,并将所领酒水的编码单一联交收银员,以便收银员根据总仓提供的高档酒水编码单进行电子表单登记。

(2)根据服务员开具的落单发放高档酒水,并在登记本相应编码处要求服务员进行领用签名。

(3)寄存酒水 (包括协议单位寄存酒水)也需在相应寄存登记本上作好寄存、领用的登记,并请客人签名确认。

(4)高档酒空瓶 (包括客人自带)必须全部归还总仓,茅台酒必须连带外包装薄膜一起归还。

3、酒水销售环节

(1)服务员每次到酒水员处领用高档酒水要即时开单,并注明编码 (特别提醒,此项编码必须由服务员填写),同时在登记本上相应的编码处签字确认,将落单收银联交与收银员, (如为五粮液,收银员需根据落单上酒水的数量提供防伪标签,同时在电子表单上作销号,当天营业结束后将电子表上传餐饮复核)要求在打开五粮液外包装时将防伪标签贴在瓶子正身纸面的左上角,一定要贴紧,要求标签撕下后不能再重复使用。

(2)因茅台酒空瓶上交总仓时,需连同瓶盖薄膜一起上交,所以服务员开启茅台酒时,请尽量避免薄膜上的编码被撕毁。

(3)客人用餐结束后的剩余寄存酒水,不能存放于酒水区,由餐饮部指定地方进行存放,同时每瓶酒水存放都应填写完整的酒水寄存单,注明寄存品种 (高档白酒请注明编码)、数量、日期、宾客单位及姓名。一式两联,一联与所寄酒水一起摆放,一联交于宾客作寄存凭证。

(4)对于客人要带走剩余的酒水,餐厅领班应当场确认并出具相关空瓶去向的证明交酒水员,由酒水员上交总仓。

(5)对客人不需寄存或无须带走的剩余高档酒水 (仅限于茅台和五粮液),餐厅领班应当场确认并出具相关酒瓶去向的证明,由酒水员上交总仓,待酒水处理后再将空瓶交至总仓销毁。

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