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面包烘焙上火和下火温度应该是多少

更新:02-17 整理:39baobao.com
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[冰箱冷藏的最佳温度是多少]1.冷藏室温度一般设定为3到10℃,为了达到食品保鲜和省电的目的,夏天我们应该打到一档或者二档,冬天则打到四档或者五档。 2.保鲜室最佳温度应当设定为0到4℃,因为在这个温度范...+阅读

烤箱没有上下火之分, 烤箱打到180度,预热15分钟后面包放进去烤十分钟就可以了。面包烘烤一般包括下面三个阶段:1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2—15分钟。2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。扩展资料烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。烘焙常识1.蛋黄中含量最多的成分是水分。2.蛋白成分除了水以外含量最多的是油脂。3.一般最适合于面包制作的水是软水。4.甜度最低的是果糖。5.无水奶油是来自于牛肉。6.清香油含有10%的气体(氮气)。7.有香味、颜色,不含水的油脂是雪白乳化油。8.蛋白的含水量为50%。9.巧克力熔化温度不要超过48℃。10.蛋黄内所含的油脂具有乳化作用。参考资料百科。烘焙...

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