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健康食品并非是高蛋白食品，也并非是什么滋补保健品一类，而应当是有益于健康并安全无害的食品。具体应符合以下6条要，才可被称之为健康食品。 （l）是植物性的，因为如果人类摄取过多的动物性东西，体内就会分泌出一种荷尔蒙，人体的免疫力就会下降； （2）是不具药性的； （3）是完整的，即没有经过化学方式提炼或合成； （4）植物营养素的含量高； （5）营养成分多； （6）不干扰人体自身修复及抵抗疾病的能力； 健康食品所强调的是植物营养的全面和完整，全面是指品种多样，颜色多种。如果一个人每天吃12种以上蔬菜、水果的话，就可以保证人体每日所需的营养。完整是指尽量不吃经化学提炼的食物。若吃从橘子中提炼出的维生素C，其作用就会大打折扣。
什么是营养素？食物中有哪些营养素
营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等6类。营养素是一类对人体生长和健康有益的物质。我们通常所说的营养素是指食物中存在的物质，如蛋白质、维生素、钙、铁等都是营养素。 食物中有千千万万的化学物质，但并不是所有的物质都是营养素。营养素通常具有几个特点： 1.是人体生长发育所必须的成分。如特别明显的例子是孕妇怀孕后， 将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿； 少年期儿童身高急速增长、骨胳和生殖器官性特征的迅速发育等。 2.是人体生理功能所必须的成分。如肌肉收缩，呼吸中氧气的传送等； 甚至人类大脑的思维能力、妇女的生育能力等都与营养素有关。 3.抵抗疾病的能力所必须的成分。 4.可以经体内循环代谢排出体内， 如我们每天吃进食物，食物中的营养素可以通过尿、粪便、汗水、唾液、月经排泄出体外。 所以说， 我们每天都需要食物， 更需要食物中的营养素。
一、谷类豆类
1、糯米 〔性味〕味甘，性温粘滞。 〔功能〕补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。 〔主治〕脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B
1、维生素B2及烟酸等成分。
2、粟米 〔性味〕味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。 〔功能〕益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。 〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。 〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。
3、小麦 〔性味〕味甘，性微寒。 〔功能〕养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。 〔主治〕脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。 〔注意事项〕小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素B等。麦胚含植物凝集素。
4、麦片 〔性味〕味甘，性平。 〔功能〕补脾益胃，充饥滑肠。 〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。 〔现代研究〕含蛋白质、维生素B
1、维生素B
2、脂肪及碳水化合物。
5、荞麦 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕开胃宽肠，下气消积，清热利湿。 〔主治〕肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。 〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素B及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。
6、高梁 〔性味〕味甘、涩，性温。 〔功能〕益肠温中，涩肠止泻。 〔主治〕脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。 〔用法〕煎汤，研末，或煮粥服食。 〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。
7、薏苡仁 〔性味〕味甘、淡，性微寒。 〔功能〕利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。 〔主治〕脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。 〔用法〕煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B
1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。
8、赤小豆 〔性味〕味甘、酸，性平。 〔功能〕清热利水，散血消肿，通乳。 〔主治〕水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。 〔用法〕煎汤或研末服用。 〔注意事项〕阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B
1、维生素B2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。
9、绿豆 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕清热解毒，清暑利水。 水 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 化学元素与人体健康 调节人体的新陈代谢 促进身体健康 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁铁.锌.硒.碘.铜.氟 佝偻病和发育不良 骨质疏松 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁碘甲状腺肿大 碘化钾和淀粉的混合液 讨论：人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？ 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 能防治龋齿 氟 缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺...
食物中所含的营养通常分为哪6种
一、食物中所含营养如果按种来分就不是六种，而是四十多种。
二、你可能想知道的是按大类分，但也不是六大类，而是五大类，加上膳食纤维和水也可以说是分为七大类。 1.规范地分为五大类的是：碳水化合物、脂类、蛋白质、 矿物质和维生素； 2.膳食纤维和水应该是属于按种分的，但是，公共营养高级技师本人个人认为：在营养学界也应该有将膳食纤维和水按大类分的。
也就是将膳食纤维和水研究得更为详细更为具体。
三、如果依你所知，或者是想要了解的可能没包括水而只包括了常规的五大类加膳食纤维，为六大类。
四、食物营养五大类中营养素不能在体内合成的，必须从食物中获得的是“必需营养素”其中包括：九种氨基酸；二种脂肪酸；碳水化合物；七种常量元素；八种微量元素；十四种维生素；加上水等，共计四十余种。
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