食用油大体上有动物油和植物油两种，动物油又包括猪油、牛油、羊油等，植物油有花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油等。我们先来看下几种常见的食用油的功效。 猪油 猪油，也称荤油或者大油，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。 特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。另外，猪油不宜用于凉拌和炸食。 用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。 棉籽油 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44。0-55。0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。 此外，棉籽油中还含有21。6%-24。8%的棕榈酸、1。9-2。4%的硬脂酸，18%-30。7%的油酸，0-0。1%的花生酸，人体对棉油的消化吸收率为98%。 大豆油 大豆油是世界上产量最多的油脂，含有大量的亚油酸。可用来炒菜、炸食，味道鲜美，但大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
菜籽油 菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是中国食用油品种之一。菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。 调和油 调和油又称高合油，根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。 玉米油 玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油，是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体吸收率可达97%以上；它含有丰富的维生素E，而维生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。 维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。
米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0。8%~1。2%玉米油中还有少量的辅，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 茶籽油 茶油取自油茶籽（含油58%-60%），是中国特产油脂之一。精炼后的茶油是良好的食用油脂。
它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80%以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。茶籽油具有多重的保健价值及功效：助消化、祛水、养颜、明目、黑收；润肺、清热、解毒、消肿、止痛；促进胎儿发育、催乳；预防高血压、预防古道热肠脑血管疾病、抑止动脉粥样软化，下降胆固醇、断根体内脂质超氧化物。 芝麻油 芝麻油取自芝麻的种子（含油约50%，并含有约25%的蛋白质）。
用常规方法制取的芝麻油（称“大槽油”）呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油（又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”）呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是中国人民膳食中上等的凉拌油脂。 它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”，在西方则为“油科作物皇后”。芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。
芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。 橄榄油 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。优质的橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低（通常为0。2-2。0），在低温（接近于10℃）时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。 核桃油 核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。
在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。 核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。 在国际食用油市场上，价格高达8000至10000美元/吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。各种食用油都有不同的功效及保健作用，很难具体地说哪种食用油好，在日常的饮食中，最好选择不同的食用油轮流着吃，避免不吃动物油或者长期只吃单一品种的油。 。
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