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氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。 危害： 氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。 氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。但最近的研究表明，大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。
还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。但学术界对这些说法意见不统一，关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。在美国，2005年己形成法律条文。所有食品都必须标明Trans Fat的含量。在西欧，有些国家己禁止在食品中添加Trans Fat。幽灵（Trans Fat）己被照妖镜显出了原形，不能再危害大众了。 可是，在我国，广大群众尚未得知真相，所以幽灵仍然在中国人上空肆无忌惮地游荡. Trans Fat的成本与低档植物油相接近。
由于它的物理性质、美味、香味、不但可以替代可可脂，天然奶油，等高档油脂；而且它不易变质，不易酸败，食品的保质期大大延长，使商人获取极大利润。基于它不易变质，不易酸败的特性，广泛用于炸土豆片、鸡腿，烘焙面包、蛋糕，用于方便面的脱水、干燥，利润极高。 特别要提一下方便面，方便面是普通百姓常吃的----那些终日奔忙的打工者，写字楼里的小文员，？有时间去正规吃饭，常常以方便面打发一顿。
造成健康严重受损。过去仅仅以为是营养不良；实际上是方便面在干燥时吸收的Trans Fat使他们血管老化，加上营养不良，辛劳、焦虑，使人很容易被毁掉。 朋友们，请认真注意，向你们的亲人，朋友解释说明！拒绝和远离各种含有Trans Fat的食品吧！
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