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菜豆腐吃起来很香,做起来也是一门绝活。 先是制作白菜豆腐。把泡胀的豆子磨成浆,滤去豆渣后倒进铁锅里烧开,再放入切好的小白菜,然后就可以点豆腐了。而这顿饭的好坏则全在这“点”的功夫上。 当地的人家都会做酸浆水。用上好的酸浆水来点豆腐,白嫩细绵,余味清幽,略带甘甜,比用石膏或卤水点的豆腐更好。 点豆腐需要得法,点时用勺舀起浆水,一勺一勺地慢点,每隔五六分钟点一次,数次以后,豆浆开始变成豆花且一层层地结块,待水和豆腐层次分明时,将豆腐轻轻捞起,用纱布包裹滤出水来,然后稍加挤压成形。
只见豆腐中夹着青色的菜,色泽青白相间,清香扑鼻,煞是喜人。 然后再把锅中的豆腐水烧开,把淘洗净的大米下入锅中,用小火慢慢地熬粥。粥不能熬得太稀,也不能熬得太稠,熬的时候要用勺在锅底轻轻搅几次,以防煳锅。直熬至米汤浓酽、米粒酥烂,粥也就熬好了。这时再将做好的豆腐切成小块,放入粥中稍煮一下,一锅酸香味美的菜豆腐就做成了。
这菜豆腐的吃法还颇有讲究。吃的时候需配小菜,小菜一般是韭菜、香菜、酱菜等,这些小菜是用姜汁、蒜泥、葱花、香油、豆瓣、红油等拌匀的,其味妙不可言。 吃的时候先小心地喝一口粥,再用筷子夹一撮小菜放在豆腐上,送入口中细嚼慢咽。只觉得香气扑鼻,回味悠长。然后就这么一口粥,一口豆腐,一口清香,一口浓香地吃下去,方能体验其韵味。
菜豆腐之所以受到汉中人民的喜爱,除了有独特的风味外,它还含有丰富的营养成分,并具有帮助消化、增进食欲、解酒除腻、养颜润肤等功效。
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