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人的身体需要多种营养。一般来说,一个人至少要吃14种食物,才能保证人体的基本营养要求。可是不少人对食物营养存在片面的认识。有人认为多吃大鱼、大肉等荤菜营养会全面些,还有一些人认为吃素更健康,可以长寿。其实,合理的膳食结构应该是荤素平衡,完全素食当然也很难满足人体对营养的全面需要,但过多食用动物性食物则是引发文明病的主因。
荤素搭配有以下几点好处。第一,维生素在荤素搭配食物中吸收更充分。动物性食品是某些维生素的主要来源,尤其是维生素A和维生素D,但很少含有维生素C。而植物中含有大量的维生素C,能有效补充动物性食品中维生素的不足。第二,荤素搭配蛋白质、铁、锌等营养素好吸收。人体对营养素的利用能力受到搭配食物的影响。例如,在富含铁的植物性食物中加入少量的鱼或肉,可以促进植物性食物中铁的吸收。
第三,荤素搭配可防抑郁症状。研究表明,血清胆固醇低于正常者,出现抑郁症状的相对危险性明显增高。而胆固醇又只见于动物食品。只有注意荤素搭配,才能使血清胆固醇既不过低又不偏高,使生活健康愉快。第四,一些特殊化学成分互相补充。如叶黄素和玉米黄素能维护眼睛健康,尤其能抑制老年黄斑变性,防止老年失明。而它们主要存在于绿叶蔬菜中。
而CLA-共轭亚油酸不仅能抑制癌细胞发展,还能降低心脏病发生危险,增强免疫系统功能,增加痩体重,减少脂肪。它主要存在于肉和乳制品中。
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