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银鱼芥菜的制作材料： 主料：银鱼100克，芥菜750克 调料：大蒜（白皮）20克，姜10克，色拉油75克，淀粉（豌豆）15克，盐12克，味精2克，黄酒10克 银鱼芥菜的做法： 1.芥菜心去老梗，削去边缘软叶，留中间嫩的部分，装入盘内。 2.将银鱼洗净。 3.蒜末（切末）、姜末（切末）加入色拉油，高火2分钟爆香，倒入芥菜心中，并加入精盐10克、味精2克、绍酒10克、水45克高火8分钟，取出排列整齐。
4.银鱼加入热高汤及盐，加盖高火8分钟，再以淀粉15克加冷开水勾芡后，淋于芥菜心上即可。 香脆银鱼 香脆银鱼的制作材料： 主料：银鱼500克 辅料：面包屑70克，鸡蛋70克 调料：淀粉（豌豆）15克，味精2克，盐3克，白酒10克，花生油50克 香脆银鱼的特色： 色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。 香脆银鱼的做法： 1. 用鸡蛋和淀粉调成薄糊。洗净的银鱼中加精盐、味精和白酒腌渍入味。
2. 将银鱼挂糊和面包糠，下入五六成热的油锅炸至金黄色时捞出，待油温升高后，下入油锅复炸一遍，逐一捞出即可装盘。 香脆银鱼的制作要诀： 1. 要选用新鲜的银鱼。 2. 淀粉、面糊、面包糠要挂匀。 3. 要充分把握油温，酥嫩适度。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约700克。 鸡丝银鱼汤 鸡丝银鱼汤的制作材料： 主料：银鱼250克 辅料：鸡胸脯肉150克，油菜心30克 调料：鸡油10克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克 鸡丝银鱼汤的做法： 1. 银鱼去头尾，剔除肠子，剔出鱼肉洗净； 2. 鱼肉用少许盐、料酒略抓腌后备用； 3. 将菜心洗净切成两半后氽水； 4. 鸡胸脯肉洗净，切成粗丝备用； 5. 大碗内放入菜心、高汤、胡椒粉； 6. 锅内放入清水，烧开后放入鸡肉、鱼肉，分别烫过后放入装青菜高汤的碗里； 7. 高汤中放入葱末、姜末、熟鸡油，用大火烧沸； 8. 加盐、味精、料酒调味，将烫缓缓到入大碗内即可。
鸡丝银鱼汤的制作要诀： 本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。 炸烹银鱼 炸烹银鱼的制作材料： 主料：银鱼400克 辅料：鸡蛋150克，香菜50克 调料：盐4克，料酒10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白砂糖3克，辣酱油3克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克，植物油20克 炸烹银鱼的做法： 1. 银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时； 2. 葱、姜切末； 3. 香菜洗净，切段待用； 4. 鸡蛋打入碗中搅散，银鱼先用干淀粉拌一下，再放入鸡蛋液内； 5. 将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁； 6. 油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金黄色时捞出； 7. 锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清汁，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘，香菜围在盘边作点缀。
银鱼羊肉丝 银鱼羊肉丝的制作材料： 主料：羊里脊125克，银鱼干50克 辅料：黄花菜100克，山药100克 调料：大葱5克，白砂糖5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，黄酒15克，酱油15克，香油15克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）10克 银鱼羊肉丝的特色： 羊肉鲜嫩多汁，银鱼干香可口，二鲜合烹，风味别具。 银鱼羊肉丝的做法： 1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝；银鱼用温水泡发后洗净，沥干水分；水发黄花菜切成长3厘米的段；山药切成丝，用0.5克盐拌一下，再用水洗掉粘丝。
2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，即将银鱼放入锅内，用手勺在锅里推搅三四下，捞入漏勺沥油。 3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。 4.原油锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银鱼、羊肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精，淋上芝麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
银鱼羊肉丝的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 莼菜银鱼羹 莼菜银鱼羹的制作材料： 主料：莼菜50克，银鱼50克 辅料：豆腐（南）40克，火腿肠30克 调料：盐3克，香油3克，淀粉（豌豆）3克，香菜8克，鸡蛋清50克 莼菜银鱼羹的特色： 营养美味，鲜滑可口 莼菜银鱼羹的做法： 1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。
2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。 花生银鱼 花生银鱼的制作材料： 主料：花生仁（生）250克，银鱼干200克 辅料：辣椒（青、尖）30克，辣椒（红、尖）30克 调料：胡椒粉4克，盐3克，味精2克，陈醋5克 花生银鱼的特色： 酥香可口，下酒佳肴。 花生银鱼的做法： 1. 将花生入油锅炸香； 2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊； 3. 青、红尖椒切粒； 4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。
香辣银鱼 香辣银鱼的制作材料： 主料：银鱼500克 调料：香油10克，辣椒（红、尖、干）20克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，花椒5克 香辣银鱼的做法： 1. 葱姜切细丝； 2. 干辣椒切丝； 3. 将银鱼洗净，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘，撒上葱姜丝，干辣椒丝； 4. 炒锅注香油烧热，下入花椒粒烂炸...
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新鲜银鱼怎么做好吃锅熠银鱼 【菜系】山东菜 【原料】银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 【制作过程】 1将银鱼洗净，用洁布...
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