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魔芋烧鸭
主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
制作：
1）将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；
2）水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3）炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4）再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；
5）魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；
6）最后用温淀粉勾薄芡起锅。
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