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可以冬天种植的蔬菜有很多，至于种植什么什么蔬菜最好，还得根据个人喜好进行种植，自己喜欢的便是最好的。适合冬天种的蔬菜有萝卜、芹菜、芥菜、菠菜、小白菜、韭菜、香菜等等，这些品种都是比较耐寒的蔬菜。
冬季，是四季之一，传统是以二十四节气“立冬”作为冬季的开始，“立冬”意味着风雨、湿度、光照、气温等，处于转折点上，开始从秋季向冬季气候过渡。冬，即“终也、万物收藏也”，立冬后万物开始闭藏。“四立”划分四季反映了气候、物候等多方面特征。现在划分四季常根据气温变化划分，采用的是近代学者张宝堃的“候平均气温”法，按候平均气温法划分的四季，日平均气温连续五天等于或低于10摄氏度算是入冬。
适合冬天种植的蔬菜如下：
1、萝卜：为半耐寒性蔬菜，种子在2℃-3℃便能发芽，适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。
2、小白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。
3、韭菜：零下5度照样可以存活，10度以上可以生长，而且对光照要求不高，所以比较适合阳台和室内种植。
4、香菜：用香菜根种植会比种种子快好几倍，而且长的比较旺盛。属耐寒性蔬菜，性喜冷凉，生长适温为12℃-26℃，但耐热性也较强。
5、菠菜：菠菜属于耐寒蔬菜，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用，除了盛夏之外，全年都可以栽种，各地都可以栽培，越冬的菠菜味道更好。
6、芹菜：芹菜的种植也是比较简单的，而且芹菜也是耐冻蔬菜，芹菜喜欢冷凉湿润的气候，不喜欢高温，所以芹菜在冬天种植是不错的选择，而且芹菜的味道也是非常棒的，芹菜种子种植的温度一般在4℃左右。
7、芥菜：喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃。
至于种植什么什么蔬菜最好，还得根据个人喜好进行种植，自己喜欢的便是最好的。
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