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【 全 文 】
油脂和蜡类（FattvOils、FatsandWaxes）油脂是脂肪油和脂肪的总称，植物油脂在种子内含量最多，动物油脂多存在于脂肪组织中，一般在室温呈液态的称为脂肪油，呈固态或半固态的称为脂肪。油脂可供食用与药用。其通性如下：
1．油脂与蜡的比重均在0．91～0．94之间，不溶于水、易溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂。在乙醇中冷时难溶，热时可溶。
2．油脂不具挥发性，无一定的熔点或沸点，大多数具明显而确定的折光率，可用于鉴定。
3．油脂与碱作用能形成肥皂，叫做"皂化"。在空气中久放易发生氧化。油脂氧化后可产生过氧化物、酮酸、醛等，使油脂具特殊的臭气和苦味，这种现象称为"氧化酸败"。酸败后的油脂不能再供药用。
4．油脂的化学组成为长链脂肪酸与甘油结合而成的酯类，水解后产生甘油与脂肪酸。其通式如下：
有一些油脂是由长链脂肪酸与多元醇类组成的酯，如薏苡仁酯，理化性质与油脂相似。
蜡性质稳定，不溶于水，其化学组成为分子量较大的一元醇的长链脂肪酸酯。如蜂蜡的主成分为软脂酸蜂酯（Myricin，C15H31COOC30H61）。有些蜡为脂肪酸的甾醇酯或大分子的脂肪烃。具药理作用的油脂或含油脂的中草药如蓖麻油作为泻下剂，郁李仁、火麻仁具润肠作用，大凤子油抑菌，薏苡仁油脂中的薏苡仁酯据报告有驱蛔虫与抗癌等作用。大多数的油脂与蜡在医药上作为制造油注射剂、软膏、硬膏的赋形剂。如麻油、花生油、棉子油、蜂蜡等，但制作油注射剂的脂肪油必须经过精制。
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