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(1)净菜产品原料应具有新鲜蔬菜的原有特性。成熟度适中，新鲜脆嫩、 色泽良好，形态正常'个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味、无影响食用的病虫害状及机械损伤。动物性原料要求新鲜干净无异味，不注水，有动物检疫证明等。
(2)市售产品质量要求：
目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：
a.已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。
b.农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。
c.初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。
d.防止再污染，具有一定的货架期。
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