[各行业从业人员比例变化]12月英语六级考前密押作文十七：各行业从业人员比例变化Directions: For this part, you are allowed 30 minutes to write a position on the topic The Changes of the Per...+阅读
餐饮从业人员食品卫生法规、卫生知识培训试题答案 1餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。 2餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。 3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食品卫生安全第一责任人。 4凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。 5餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等（25）米以上。 6餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上 7采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证）等 8冷拼间要求应达到＂五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）。 9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品（不被污染、切拼过程严防污染）冷菜加工完毕应（立即食用） 10加工凉菜的工具、容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清洁） 11生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志） 12奶油类原料应（低温）存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在
（10）度以下或（60）度以上的温度条件下储存。 13烹调后至食用前存放的时间超过
（2）小时的食物应当在
（10）度以下或（60）度以上条件下保存 14食品处理去应按照（原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应）的流程合理布局。 15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过
（1）小时 16餐具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）化学方法消毒按（除渣-洗涤-消毒-清洗）的过程进行 17配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克 18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量） 19消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染 20经常性卫生监督量化评分得分在总分的（85）%以上者为良好，得分在总分（60-85）%者为一般，得分低于总分（60）%者为差。
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