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糖醋脆皮鱼要什么做还有要那些配料

更新:02-20 整理:39baobao.com
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1、泡辣椒5克,葱白10克切成细丝,分别泡入清水中。葱5克切成葱花,姜8克,蒜加工成米粒。鲤鱼去鳞,内脏,鳃,鳃骨,冲洗干净,两面各剞5~6刀,形成刀距相等的“牡丹花”纹,再在鱼头顶额上砍一小口,将精盐,料酒,姜,葱均匀的抹在上面。

2、锅置于旺火中,放油烧至四成热,放入姜米,蒜米,葱花炒香,倒入精盐,味精,白糖,醋鲜鲜汤,芝麻油,水淀粉调成酸甜型的糖醋芡汁,待收汁亮油的时候,浇淋在鱼身上,撒上泡辣椒丝,葱丝即可。

注意事项:

1、剞划鱼片时注意不穿花,不伤骨;挂糊时要粘均匀,炸时要注意分两次;第一次成型,第二次炸酥。

2、调味汁中味精不要加多,可以不放味精,同时注意白糖,醋的比例和醋放的时间与火候。

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