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1、泡辣椒5克，葱白10克切成细丝，分别泡入清水中。葱5克切成葱花，姜8克，蒜加工成米粒。鲤鱼去鳞，内脏，鳃，鳃骨，冲洗干净，两面各剞5~6刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹，再在鱼头顶额上砍一小口，将精盐，料酒，姜，葱均匀的抹在上面。
2、锅置于旺火中，放油烧至四成热，放入姜米，蒜米，葱花炒香，倒入精盐，味精，白糖，醋鲜鲜汤，芝麻油，水淀粉调成酸甜型的糖醋芡汁，待收汁亮油的时候，浇淋在鱼身上，撒上泡辣椒丝，葱丝即可。
注意事项：
1、剞划鱼片时注意不穿花，不伤骨；挂糊时要粘均匀，炸时要注意分两次；第一次成型，第二次炸酥。
2、调味汁中味精不要加多，可以不放味精，同时注意白糖，醋的比例和醋放的时间与火候。
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