[糖醋里脊的做法]糖醋里脊 （一法） 用料： 猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、猪里脊肉...+阅读
一、济南糖醋鱼 食料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法：
1、鱼去鳞，除内脏、两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉 糊。
2、将花生油倒入炒勺，旺火烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。
这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，两面均炸2分钟。然后用铲将鱼头按入油内炸2分钟。鱼均炸成金黄色，摆盘。
3、炒勺内留的花生油，烧至六成熟，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：香酥酸甜
二、京味糖醋鱼 原料：黄鱼（或草鱼，鲤鱼等）1尾（重约750克），金糕，青梅各5克，？葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量。
做法：
1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。
2、金糕，青梅切小丁用开水略烫。
3、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，入盘。
4、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁。
5、将汁迅速浇在炸好的鱼上，
6、撒青梅，金糕丁即可。 特点：色泽金黄，甜咸适口，外焦里嫩。
三、糖醋尼罗鱼 原料：红尼罗鱼一条。葱两根（切丝），姜五片（切丝），绍酒、色拉油各三大匙，精盐、淀粉各 一中匙，酱油、白糖、米醋各两大匙，芝麻油一小匙，上汤一杯。 做法：
1、将鱼去鳞、内脏、腮，洗净，切开摊平，中间斜划三刀，沥干。
2、取一深碗，加水两杯和上汤一杯及葱丝、姜丝、绍酒三大匙，色拉油三大匙，高火5分钟后放入鱼，再高火8分钟，中途翻面一次，将鱼取出，放在盘上。
3、放入酱油、白糖、米醋、精盐、芝麻油、淀粉，高火2分钟，取出后淋在鱼上，撒上葱丝、姜丝，再放入鱼，高火2分钟即可。
四、糖醋脆皮鱼 做法一：糖醋脆皮鱼 材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油做汁，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特点：颜色金红、外脆里嫩，酸甜咸鲜。 温馨提示：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。 做法二：糖醋脆皮鱼 材料：鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
做法：
1、 将葱、蒜、姜三样各一半细碎，一半成丝。即一组葱花、蒜蓉、姜末，一组葱丝、蒜丝、姜丝。
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；
3、淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
4、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。
5、少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
6、炒勺放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
7、炒勺放猪油烧热，炒葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
8、将葱、姜丝及辣椒撒上即成。 特点：鱼皮脆肉软，酸甜，易消化。 功效：此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
五、糖醋鱼块 原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml） 做法：
1、草鱼去头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。
调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
六、糖醋鱼条 材料：净鱼肉450克。鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、...
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