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切洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的强烈刺激而常常泪水不断。切洋葱时如何才不会刺眼呢？ 1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。 2.将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了. 3.放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪. 4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。 5.戴着泳镜切洋葱 6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的. 7.洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。 8.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！（呵呵，很好玩.够另类！！！） 9.如果已经＂泪流满面＂时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下（只要稍感到脸部凉凉的），就不会使眼睛流了！试试看吧！！ 只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼睛了。
你不妨一试。 or 洋葱用薄一点的塑料袋装好，然后放入冰箱冷冻室内，待洋葱凉透但尚未结冻时，取出洋葱，经过这种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。 其实，洋葱之所以在切时对眼睛有很强的刺激作用，原因在于洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，它溶解在水中后会变成一种易挥发的酸，这种酸的挥发对眼睛有很强的刺激作用
切洋葱时为什么会流眼泪
为什么切洋葱会流眼泪，科学的解释是：剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约5分钟后完成其化学变化。丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动，中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉，而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈。这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。
避免流泪有一种办法——刀两面沾上水切洋葱便不会流泪了。
为什么切洋葱时会出眼泪
就这件事而言，眼泪是我们为气味与营养价值所付出的代价。粗暴的洋葱，连同高贵的红葱、温和的韭葱、绿色的细香葱、锋利的青葱及专断的大蒜，都名列在葱属的500种植物当中。洋葱是古老的植物，埃及的亚历山大大帝及其以色列奴隶对它并不陌生。事实上，摩西身负的重任，使得他带领子民远离被掳时期爱吃的洋葱与其他香料食物。他们喜欢的理由很充分：洋葱富含营养成分（像维生素b、c、g）、蛋白质、淀粉及其他不可或缺的物质。洋葱所含的化学物质可以有效抑制真菌与细菌的生长；可以对抗胃癌、直肠癌及皮肤癌；有抗发炎、过敏、气喘及抑制糖尿病的性质；可以抑制心血管疾病的多种病因，包括高血压、高血糖与高血脂，还可抑制血小板凝集。 眼泪源自挥发性油脂的刺激，这些油脂含有胺基酸亚砜一类的有机分子，赋予葱属植物的特殊味道。
切割洋葱组织会释放「蒜胺酸酶」（allinase）这种酵素，将胺基酸亚砜转换成次磺酸。次磺酸再重组成syn-propanethial-s-oxide(spso)，就是这个化学物质引起流眼泪的。次磺酸也会浓缩成硫磺酸盐，造成切洋葱时的刺激辣味，这也常被误认是汪汪泪眼的元凶。spso产量会在洋葱受到机械性伤害后约30秒达到顶点，约五分钟就完成其化学演化周期。人们太清楚「刺痛与流泪」对眼睛的影响了。角膜这个眼睛最前面的保护层，密布着睫神经的感觉神经纤维；睫神经是三叉神经主干的一条分支，而三叉神经负责传送脸部及前额的触、温、痛觉到达大脑。角膜也有少数自主运动神经纤维可以活化泪腺。当游离神经末梢侦测到角膜上有spso后，便会引发睫神经的活性，中枢神经系统将此活性解读成刺痛感觉。
睫神经活性会自动活化自主神经纤维，令其将讯号传回眼睛，让泪腺分泌泪液洗掉刺激物。有几种方法可以解决洋葱泪的问题，可以在切洋葱前先加热，破坏掉蒜胺酸酶这类酵素。也可以试着减少接触挥发气体的机会：在通风口、水流下或在密闭容器内切洋葱。有人说戴隐形眼镜有帮助。
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