[如何挑选新鲜的鸡蛋]前言：我们的生活之中离不开鸡蛋，最近其鸡蛋的价格一直是处于上涨的趋势，从3块多一直涨到了5块钱甚至5块多，但是不管怎样，我们还是要吃的，在此问一下家长，你们知道什么样的鸡蛋才是...+阅读
【鸡蛋不可放在牲畜的地方】
鸡蛋因为很腥，五仙（家鼠，家蛇等牲畜）都很爱吃。特备是蛇类，一个圆溜溜的大鸡蛋就吞下去了。然后飘然而去，连鸡蛋壳都不会留在原地。对于鸡蛋这样的食物，买回家一定要放好，特别是住老房子的人。
【鸡蛋不可用水洗】
鸡蛋一旦用水洗了就会坏掉。因此就算买回家的鸡蛋再怎么脏，也不可以用水洗，水洗会去掉鸡蛋壳表面的保护膜，导致细菌等直接进入鸡蛋内部。
如果家里的鸡蛋已经被水洗过了，应该立即吃掉以免变质。
【冰箱冷藏鸡蛋】
古时候大家都在阴凉通风处保存鸡蛋，而现在绝大多数家庭都是把鸡蛋放进冰箱的，冰箱可以起到保鲜的作用。注意放进冰箱的鸡蛋最好丢进隔室，以免鸡蛋表面的细菌破坏其他食物。
【鸡蛋摆放有学问】
有的人用冰箱保存鸡蛋，喜欢把鸡蛋一枚枚站起来。这种做法是正确的，鸡蛋是会呼吸的，站起来的鸡蛋可以帮助呼吸。但是如何站立的学问相信很多人都不知道~必须让鸡蛋的小头朝下~鸡蛋的小头处有呼吸的气孔，如果朝上站立，呼吸能力变差，鸡蛋容易变质。
【用盐水保存鸡蛋】
如果家里没有冰箱，又希望鸡蛋可以保存很久，那么可以在盐水里保存鸡蛋。因为加了盐的水里是没有细菌的，这样盐水就可以有效隔开细菌和鸡蛋，从而延长鸡蛋的保鲜期。同理，直接把鸡蛋埋进盐堆里，也是可以的。
【鸡蛋不能与有刺激味道的食材同放】
鸡蛋如何保存更新鲜？鸡蛋是会呼吸的，如果把鸡蛋和有着强烈刺激的食物摆放到一起，那么鸡蛋吃起来也会有异味。因此鸡蛋壳在呼吸，把刺激味道吸入了蛋内，鸡蛋就会坏掉。
鸡蛋应该怎么存放
1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
5.有独立的存放空间
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴
鸡蛋怎么储存？
实验表明，温度在2℃~5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下保质期为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。 存储鸡蛋你可以采用以下方法：
一、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。
二、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。
三、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。
四、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。
五、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。
六、将鸡蛋浸泡在2%~5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。
鸡蛋应该怎么保存
一般温度在2℃~5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。
鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。
如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。
有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。
因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。
夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。
鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不能再久置，且尽量不要再次冷藏。
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。
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