[酸甜脆的腌制萝卜如何腌制]原料： 白萝卜 姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2:1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 做法： 白萝卜切块，或者切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝...+阅读
风味大白菜的腌制
1、辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20%坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。
2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第2-3天起缸，沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即成。
3、咸辣白菜。 取新鲜、水嫩的大白菜100kg，切成片晾晒半天，散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵15天。发酵后，用缸内菜汁将白菜洗净，并切成3cm宽、6cm长的条状，取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀，拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实，经过12小时，待酸气向外扩散尽后，封严缸口，10天后即成。
4、甜酱菜。将腌白菜装入布袋内浸3-4小时，装入缸内腌制，每100kg腌白菜心用甜面酱50kg。每天翻动1次，20天左右即成
腌制酸辣大白菜那样的方式既简单又好吃呢
简单！ 材料：大白菜一棵，苹果、梨各一个，辣椒面、盐、糖、味精适量，
做法：1、大白菜去老叶，洗净，切成四分。沥干水分备用。（沥的越干，腌出来的菜越脆）
2、苹果和梨去皮切小丁，备用。（尽量切的小一点，但不要切成末末）
3、将辣酱面、盐、糖、味精混合一下成腌酱，备用
4、取一瓣沥好的白菜，分开每一个叶瓣，在每个叶瓣之间都涂上腌酱、苹果和梨的小丁 （注意要涂的平整一点）
5、把涂好了的白菜瓣从根部向叶子方向卷起来（就像是卷寿司一样，注意要卷紧一些）
6、把卷好的的白菜瓣放到事先准好的容器里，封好口
7、一般常温3到5天可以好了，如果天气热放冰箱的那就要一周时间了，温度越高腌的速度越快。腌好的菜是可以看到有水分渗出的，叶子和茎软的。
8、去除腌好的菜，用刀切成小块，放入盘中就大功告成啦（酸、甜、脆、爽）
哈哈，我在家经常做的，祝你成功，早日一饱口福哦~~~
求：最简单的腌白菜的方法能腌出酸辣的最好
这是我参照网上的做法然后自己写出的制作过程 材料A：白菜一棵（去掉老叶子，反正看着不好你就使劲往下掰） 材料B：胡萝卜一根 白萝卜半根 苹果一个 白梨一个 姜一块，蒜三头 材料C：盐 糖 韩式辣酱 辣椒块 1.将材料A洗净之后切成4瓣，每个叶子都抹上盐，懒人就在刀口处抹吧，放在盆里之后找个重物给压上，目的是去除白菜的水分。 2.将材料B全部去皮去果胡剁碎，要剁的碎碎的，先剁姜蒜，再剁白萝卜和胡萝卜，最后剁苹果和白梨。之后混合在一起，然后加适量的材料C，这都是依据个人喜好来调的，自己看着办，觉得对味儿就好。 3.当你把步骤2做好后白菜已经被压的差不多了，这时把白菜洗干净，将搅拌好的馅料填充到白菜的每一片叶子的缝隙里，至于放多少也是你自己说了算。
（最好用一次性手套填充，这样干净卫生） 4.把做好的辣白菜放在盆里用保鲜膜包好，放在冷的地方吧。大约三四天就可以吃了，这期间千万不要开封，以免影响辣白菜的发酵。 觉得不酸可以稍微放点醋。
怎样才能做好酸辣白菜这道菜
酸辣白菜的做法详细说明 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 口味：酸辣味 酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（约400g）调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只 ，花椒 1小把（约30粒）， 香醋 2汤匙 ，生抽 2茶匙 ，白砂糖 1汤匙（15g） ，鸡精 1茶匙（5g）， 盐 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。 将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。 花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。 酸辣白菜的做法详细说明 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 美容菜谱 减肥菜谱 高血压食谱 口味：酸辣味 工艺：生炒 酸辣白菜的制作材料：主料：白菜350克辅料：辣椒（红，尖）10克，辣椒（青，尖）10克调料：辣椒（红，尖，干）5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，白醋5克，香油5克 酸辣白菜的特色：酸辣味浓。 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃1。 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；2。 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；3。 将白菜去叶，留颈部，改成0。3厘米厚的抹刀片；3。 锅内加少许底油烧热；4。 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；5。 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；6。 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
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