[蒸鲫鱼的做法蒸鲫鱼怎么做好吃蒸鲫鱼的家常]主料 鲫鱼1条 调料 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 豆豉辣酱 适量 植物油 少许 电饭锅蒸鲫鱼的做法 1.鲫鱼备用，去除腹部黑膜。姜葱蒜洗净备用 2.鲫鱼切两段，均...+阅读
按如下方法煮可以使鱼汤成为乳白色。
做法如下：
食材：鲫鱼 （400克）、豆腐 （200克）、水发香菇 （数朵）、精盐 （10g）、植物油 （20g）、胡椒粉 （适量）、花椒 （5g）、生姜 （10g）、干红辣椒 （适量）
步骤：
1、鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净，两面斜切几刀。
2、用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片。
3、放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
5、炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。
6、汤如奶汁般洁白的鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼熬汤如何才能更白
鲫鱼汤怎么做才白
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，是饮食中常见的佳肴，有极高的营养价值，因为鲫鱼富含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减肥，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。而且中医认为鲫鱼能补虚、利水消肿。鲫鱼汤对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。
那么如何熬制鲫鱼汤，并且能使鲫鱼汤更白呢？
鲫鱼清洗干净后控干水，将油加入锅中（最好为铁锅，并且煎鱼前一定要把锅清洗干净，可用姜片擦洗一遍），待锅中油加热到微微冒烟时，放入鲫鱼煎，随即将火收小，千万不要翻动。待鱼煎至金黄颜色时，用锅铲轻轻铲动将鱼翻身，再将另一面煎至金黄，捞出备用；锅中放少许油，放入两三片厚姜片爆香，放入鲫鱼，溅入白酒（不怕酒味可以放多些，更香），加入热的高汤或者热水（这一环节最重要，是鲫鱼汤做白的关键一步，一定要格外注意，此时加入的一定要是热的高汤或者热水，高汤要白），加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味，最后撒入葱花即可上桌。个人觉得这种葱香鲫鱼汤，最能体现鲫鱼的鲜甜，如果喜欢，还可加入豆腐、红枣等等食材一起煮。要想汤成奶白色，记住以下几点：1、鱼一定要煎一下，而且要煎的金黄；2、加热水或热汤，这一步最重要；3、加盖大火煮；4、开锅后后放盐；5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤，鱼和水要比例相称，水加到将鱼完全沉没，并高出三指高度即可。记住这些就可以喝到浓浓奶白的鲫鱼汤了。
鲫鱼汤怎么才能熬得白
如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上碗。偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。
让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白...
鲫鱼汤如何做才白
先把锅烧热，然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候，就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观，还不会散掉。 开始做吧。首先加适量的油，不用很多的。烧开后，把鱼放下去煎，煎1分钟左右，翻个个，再煎另外一面。（因为已经用姜涂抹过锅底，所以很好翻动，也不会沾锅的。）再煎1分钟，看2面都煎的变黄色了，就可以直接加水了。对水的要求不高，冷水，热水均可。都不会影响变白的效果的。 加入葱段和姜片，盖上锅盖大火烧开，然后转小火，慢慢的炖就可以了。20分钟后，你就会发现汤的颜色越来越白了。当然了，时间越长汤的颜色越白。 最好不要加牛奶，虽然也会使汤变成白色，但会出现奶味的。你只要按照我的方法制作，做出来的，一定会是很白很白的颜色。
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