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人们一天需要多少蛋白质？
不同生理状况（如儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女等）和不同劳动强度（如重体力劳动和轻体力劳动等）的人们，他们所需要的蛋白质的量是不同的。对成年人来说，以每天每公斤体重摄入蛋白质1．2克为宜，儿童和青少年以1。５克为宜。假如按蛋白质所供给的热能占一天总热能的比例来计算则更为合适。一般成年人蛋白质占全天总热能的比例11～1４％为适宜。例如一天需要2４００千卡热能的成年人，则蛋白质应供给的热能为2６４千卡（2４００×11％＝2６４千卡），1克蛋白质产生４千卡热能，所以至少膳食中应供给６６克的蛋白质（2６４÷４＝６６克）。在这６０克蛋白质中要求至少有时1／３以上的蛋白质来自动物性和豆类食物供给（也就是有2０克以上的蛋白质由动物性和豆类食物），儿童、青少年处于生长发育期，也就是处于正氮平衡状态，蛋白质的需要比成年人高，一般来说蛋白质供给的热量应占全天总热量的12～1５％为合适。例如一名５岁儿童每天需要供给总能量为1６００千卡，则蛋白质供给的热能应为22４千卡（1６００×1４％＝22４），膳食中应供给蛋白质的量为５６克（22４÷４＝５６），儿童青少年最好能有1／2以上的量来自动物性和豆类食物，所以2７克应由动物性食物和豆类食物所供给。此外在供给蛋白质时，还需考虑到膳食中热能的供给必需满足。如果热能供给不足，膳食中供给的蛋白质就不能被很好利用来合成人体组织细胞，而是被分解燃烧供给热能，这种情况对健康是不利的。
怎样增强机体对蛋白质的吸收？
蛋白质是一切生命的基础，也是人体的重要营养素。对儿童来说还要供给生理价值比较高的蛋白质，也就是能含有人体必需的氨基酸以及齐全、数量充足、比例合适的蛋白质。所谓蛋白质的生理价值，是指能被身体所吸收利用的蛋白质的多少。
一般动物性食物中蛋白质生理价值比植物性食物蛋白质生理价值高。但自然界中，没有任何一种、植物蛋白质完全符合人体需要，因此单独增加食物蛋白质的量，不可能全面提高蛋白质的生理价值，必须多种食物蛋白质混合食用。如1份大豆和３份玉米混合食用，蛋白质的生理价值可从６０提高到７６．因此，应提倡荤素、粮菜、粗细混食。
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