[四川特色四川凉面]功效：清热、解渴、清热祛火食谱、利水、消肿。 医疗：并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。 营养：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养...+阅读
特点：多味调合，清爽利口，面条有筋力，是幼儿饮食健康夏季佳品。原料：面条200克，熟鸡胸脯肉100克，河虾30克，熟火腿丝30克，绿豆芽20克，黄瓜丝30克，蛋皮丝20克，榨菜末30克，熟芝麻8克，葱末5克。调料：辣椒油10克，蒜泥5克，生抽10克，盐2克，鸡精2克，芝麻酱10克，高汤200克，醋10克，香油10克。做法1：1. 将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用。 2. 将绿豆芽放入开水焯一下，捞出过凉。 3. 取一器皿加入葱末、辣椒油、蒜泥、熟芝麻、生抽、榨菜末、盐、醋、鸡精、芝麻酱、高汤调均匀待用。 4. 熟鸡胸脯肉切成丝，与火腿丝、河虾、黄瓜丝、绿豆芽、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汤汁，即可食用。
做法2：1. 锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2. 大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3. 锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4. 将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
中国幼儿网小编提示：1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。
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