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肉类食物有什么营养？
肉类食物具有丰富的营养，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。其蛋白质的含量约为1０～2０％，且均为完全蛋白质，氨基酸的组成接近于人体组织蛋白质的氨基酸组成，因此，很容易为人体所吸收。
肉类脂肪的含量约在1０～３０％之间，主要是各种脂肪酸、甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇和脂溶性色素。肉类所含的丰富脂肪可供给人体比较多的热量。每1００克牛肉可提供2７０千卡热量，每1００克羊肉可提供３６７千卡热，每1００克瘦猪肉可提供３３０千卡热量，每1００克肥猪肉可产生８2９千卡热量。值得注意的是，家畜肉脂肪中的饱和脂肪酸的含量比较高，家禽肉脂肪中的饱和脂肪酸含量较低。猪油含饱和脂肪酸４2％、牛油含５３％、羊油含５７％，而鸡油只含2６％、鸭油含2９％。
肉类食物也富含各种维生素。家畜的内脏器官含维生素比其它的肌肉组织要多，其中尤以肝脏的含量最多。如每1００克猪肝约含维生素Ａ８７００国际单位，羊肝更高，约含2９９００国际单位。肝脏还含有叶酸、维生素Ｄ等。家畜肉几乎不含维生素Ｃ（抗坏血酸），但其内脏含有一定的维生素Ｃ，如每1００克猪肝或牛肝可含维生素Ｃ1８毫克，每1００克羊肝含1７毫克。家畜的肝脏所含的维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸，比家畜的肌肉所含量高得多。每1００克牛肉或者羊肉大约含维生素Ｂ1为０．００７～０．０８毫克，每1００克牛肝或者羊肝含维生素Ｂ1是０．３９～０．４2毫克；每1００克牛肉含维生素Ｂ2为０．1５毫克，而每1００克牛肝含维生素Ｂ2是2．３０毫克。维生素Ａ的含量以鸡肝为高，每1００克鸡肝含维生素Ａ大约是５０９００国际单位，相当于猪肝的７倍。
肉类食物所含的无机盐大约是1％，一般瘦肉含量比肥肉多，肝脏含量又比瘦肉多。
各种肉类的营养成分如何？
肉用家畜的种类很多，除猪、牛、羊外，还包括杂畜，如马、驴、骡、骆驼、家免和狗等。各种畜肉的营养成分有许多相似之处，如均能提供优质蛋白质；脂肪以饱和脂肪酸为主；均能提供含量丰富且易为机体吸收的铁和磷，并含有一些铜；糖主要以糖原（动物淀粉）的形式存在于肌肉和肝脏之中；肉类含有Ｂ族维生素，但数量不多（瘦猪肉含维生素Ｂ1比牛羊肉多）；肝脏是多种维生素，尤其是维生素Ａ，Ｂ和Ｄ及无机盐铁的良好来源。但也存在某些差异，主要区别在蛋白质、脂肪的含量上，就其蛋白质来说，杂畜肉尤其是兔肉含量较高，可达21．2０％。猪肉较低，如肥瘦猪肉仅为９．５％。
不同畜肉脂肪含量的差异表现在：杂畜肉脂肪含量低，总量多在1％以下，而且主要蓄积在体腔内，而猪肉的脂肪含量较高，以每1００克畜肉计，肥猪肉为９０．８克，肥瘦猪肉为５９．８克。因此杂畜肉是一种理想的高蛋白低脂肪的肉类。
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