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生活有窍门 选蛋有技巧

更新:09-19 整理:39baobao.com
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鉴别蛋品好坏,通常有看、摸、听、照、摇、泡等几种方法。

“看”:好蛋的外壳新,有一层白霜,表面比较粗糙,附有细小的石灰质的颗粒。磕入平盘内,蛋黄比较鼓起,蛋白凝在一起不扩散;如果蛋壳表面很光滑,就是存放时间过长或是经过几天孵化没有受精的蛋;如果蛋壳有灰黑斑点,则是经雨淋或受潮变霉的蛋;臭蛋的外壳发鸟。

“摸”:新鲜的蛋拿在手中发沉,有压手的感觉。如果手掂较轻,就不新鲜。这是由于蛋品存放久了,蛋内的水分会从蛋壳上许多小气孔蒸发到蛋外,气室慢慢变大,而蛋的重量就相应地减轻了。.因此,同样大的蛋,分量重的蛋新鲜。

“听”:将3个蛋拿在手里相互轻碰,好的蛋发的声竒实,似碰击砖头声。空头大的鸡蛋有空洞声。裂纹蛩会发出“啪啪”的声音。贴皮蛋、臭蛋的声音似碎瓦碴子。

“照”:在看、摸、听的基础上,还可以利用曰光或灯光进行照看。将蛋放在日光灯或者电灯下观察,气室越小的越新鲜。新鲜的蛋在灯光下整个蛋呈透明状,臭蛋发黑,贴皮蛋局部发黑,散黄蛋模糊不清,孵化2-3天的蛋有黑影,孵化10天左右没有受精的蛋,有血丝或血块。

“摇”:将蛋提在手中轻轻摇动,如果手感觉到蛋内的液体晃荡,说明蛋已放很久了,蛋白里的水分已逐渐渗透到含水分较少的蛋黄内,把蛋黄膜胀破,而变成了散黄蛋。

“泡”若是新鲜蛋与陈蛋放在一起,怎样才能鉴别出哪个是鲜蛋呢?吋以采取盐水泡的方法。在1000克的水中,放人60克的盐,待盐溶解后,将蛋放进,新鲜的蛋(刚下的)会横躺在盐水底部。若蛋的一头已浮出水平面,则表明蛋已坏了。

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