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你的身体仅仅用22种氨基酸制造大约5万种不同的蛋白质，在某种意义上，这就像只用26个字母我们就可以写所有的英语词组。这些蛋白质的构建单元分为两类：必需的和非必需的。9种必需氨基酸是必须从食物中获得的；这些必需氨基酸也是身体合成其他13种非必需氨基酸的原料。
非必需氨基酸可能存在于食物中，但是我们的身体不能直接从食物中获取它们。只有当必需氨基酸合成它们后我们才能够得到它们，而且只有当我们的食物含有足够的必需氨基酸时，必需氨基酸才能够合成它们。尽管它们称做非必需氨基酸，但并不是说我们不需要它们，我们确实需要。所以底线是我们必须吃足够的正确的食物来提供充足的必需氨基酸，满足必需氨基酸本身的需要和非必需氨基酸合成的需要。
但是对于氨基酸来说不是所有的食物都是平等的，只有动物食品——肉、蛋、鱼和奶制品——含有所有9种必需氨基酸，另外还有不同量的其他非必需氨基酸。这些食品是营养学家所称的高质量蛋白质或完全蛋白质。在所有这些高质量蛋白质中，哪些又是最好的呢？如果你读过我写的其他书，你已经知道是蛋类。实际上，蛋是营养学家衡量其他蛋白质质量的标准。
当然，蛋类已经被多数医学人士授予了“营养错误”的称号。事实上，许多第一次到阿特金斯医疗中心找我的病人已经把蛋类排除在他们的饮食之外，他们相信这样做对健康有益。没有比事实更有说服力的了。排除了他们最需要的必需氨基酸的再理想不过的来源，这些病人实际上在做伤害自己的事。我建议他们首先要做的事之一就是重新开始吃鸡蛋，每天至少两个。
如果得不到良好的蛋类所富含的必需氨基酸，你的身体就不能装配所需的抗氧化酶，而且从蛋类中获取的氨基酸要比从补充物中获取来得更好，更有效。
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