[过年大餐营养原则]又是一年春来到,今年的年菜可要有些不一样哟,因为家里那个举足轻重的小人儿也开始和爸妈一起分享新年美食了。那么,怎样的一些营养注意事项是妈妈们必须知道的呢?让营养专家来慢...+阅读
妈妈们都希望自己的宝宝比别的孩子高,也比其他孩子聪明,维生素是成长中不可缺少的物质。维生素不仅维护着身体健康、维持着生命的延续,同时还是维持生理功能的重要成分,特别是与脑和神经代谢有着密切关系。通常来讲,只要食物结构达到平衡,宝宝就可以从食物中获取充分的维生素,不必额外补充。
维生素是维持生命、保证健康、促进生长、增强身体抵抗力、调节生理功能等所不可缺少的营养素,它的种类很多,一般分为两大类:可以溶在水里的被称做水溶性维生素,如维生素B1(也叫硫胺素)、维生素B2(也叫核黄素)、维生素C(也叫抗坏血酸)、维生素PP(也叫烟酸或尼克酸);可以溶在脂肪里的则叫做脂溶性维生素,包括维生素A(又称为视黄醇)、维生素D、维生素E、维生素K等。由于维生素能够维持人体的正常生长和调节生理功能,且多数不能在体内合成,因此必须从食物中摄取。维生素对婴幼儿营养尤其重要,若缺乏会影响发育,还会出现某种维生素缺乏症;已知与婴幼儿营养关系最为密切的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素K等。
维生素A
维生素A的主要功能是维持暗光下的视觉功能,保护上皮组织,促进骨诺与牙齿的正常发育等,这对于婴幼儿时期的宝宝尤为重要。首先,维生素A是宝宝视网膜发育的必备物质,作为维生素A的前体。胡萝卜素能在体内根据需要转化成维生素A,起到维持视网膜上皮细胞组织发育并增强其抵抗力的作用,不爱吃富含胡萝卜素的食品(如胡萝卜)的宝宝,则有可能发生维生素A不足。其次,维生素A能够促进生长发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿健康等。维生素A缺乏的宝宝容易发生反复呼吸道感染,严重时还可发生夜盲症、干眼病、皮肤病及腹泻等疾病。此外,最新研究发现,婴儿时期宝宝呛奶也与维生素A的缺乏密切相关,当婴儿缺乏维生素A时,由于位于喉头上前部的会厌上皮细胞萎缩角化,导致吞咽时因会厌不能充分闭合盖住气管而发生呛奶,而补充维生素A后可见良好效果。
B族维生素
B族维生素包括维生素B(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸或尼克酸)、泛酸、维生紊B(吡哆醇)、叶酸、维生素B1。(钴胺素)以及生物素。B族维生素中各种维生素的调节作用都有其各自的侧重。
(1)维生素B能促进糖类的代谢,保护神经系统,增强消化功能和促进生长发育。宝宝如果缺乏硫胺素,容易引起食欲不振、消化不良、体重减轻、生长迟缓等病症。严重缺乏时易患脚气病、水肿、肌肉萎缩、心跳减慢等症。
(2)维生素B2是机体内许多重要辅酶的组成成分,参与组织呼吸和氧化还原过程,具有维持神经、视觉和消化器官健康以及促进婴幼儿生长发育的作用。由于婴幼儿生长发育迅速,机体需要量较大,维生素B2是最易缺乏的一种营养素。若体内维生素B2不足,则物质代谢紊乱,就会出现口角炎、舌炎、眼角炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎等。含维生素B2丰富的食物有肝类、蛋黄、瘦肉、黄豆及黄豆制品,口蘑、香菇、紫菜、绿叶蔬菜中含量也比较多。(3)泛酸被称为黑发因子,它的主要活性形式是辅酶A,是人体的~种重要的酶,主管糖、脂肪及蛋白质的代谢。此外,大脑的神经要传递信息到身体各部垃,需要一种叫乙酰胆碱的物质来传递,这种物质必须要有泛酸的参与才能启动;缺乏泛酸会使机体代谢全面受损,导致生长迟缓及食物利用率下降。
(3)维生素B6包括吡哆醛和吡哆胺,它以吡哆醛一5一磷酸的形式参与60多种辅酶的功能,负责蛋白质及氨基酸的代谢,也影响激素的代谢。缺乏毗哆醛可使婴儿长大速度减慢,另外,还可引起小细胞贫血。维生素B6的~般性缺乏可引起脂溢性皮炎、口腔炎及眼圈、鼻翼两边的炎症。
(4)叶酸在脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)合成中起重要作用的营养素。怀孕的准妈妈缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形。更重要的是如果叶酸缺乏,会引起血内半胱氨酸代谢阻滞出现大量同型半胱氨酸,这种异常的产物会引起动脉硬化。
(5)维生素B12是从动物的肝里提炼出来的,它主要负责核酸及氨基酸的代谢,也对人体神经系统的完整性起到重要的作用。它是红细胞生成不可缺少的物质,维生素B12缺乏时红细胞生成速度减慢,同时巨幼红细胞在骨髓中易破坏,进入外周血中寿命也较短,因而引起贫血。值得重视的是,缺乏维生素B12。所致的贫血在婴幼儿中比较多见诱因通常是急性感染。患病的宝宝可出现面色蜡黄、疲倦无力、头发细黄干燥、颜面轻度水肿、厌食、恶心、呕吐等症状,亦可出现表惺呆滞、嗜睡、对外界反应迟钝、少哭、少笑、哭时泪少、不出汗、智力及动作发育落后甚至倒退,还经常出现头部、肢体或全身颤抖等程神、神经症状。重病患儿可出现心脏扩大、心功能不全。由于维生素Bl2缺乏所致的贫血、神经症状较重,因此妈妈们应积极加以预防。哺乳期的妈妈们要多食动物食品如肉类、肝、肾、海产品及禽蛋类等含维生素B12较多的食品;较大宝宝可添加含维生素B12的辅食。
(6)生物素一切生命都需要它,因为很多酶都要有它的参与才能发挥作用。缺乏生物素,会导致脱盾、肌肉酸痛、皮肤苍白、厌食、胃口不好、恶心等症状。生鸡蛋中有~种物质会破坏这种维生素,所以常吃不全熟的鸡蛋会引起生物素的不足。
(7)维生素PP维生素PP能帮助细胞的形成,维持正常发育和中枢神经系统的发育,是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质;可促进消化系统的健康,减轻胃肠障碍,并有助于伤口痊愈,使皮肤更健康,同时可产生抗体抵抗传染病。
总之,处于生长发育期的孩子代谢十分旺盛,B族维生素中任何~种缺乏都会影响热量代谢,导致合成代谢不能正常进行,结果使生长发育受阻。
维生素C
维生素C在体内参与多种反应,在细胞呼吸中起着重要作用,能促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血,还能增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。维生紊C在造血、保护血管、促进脑发育方面“的作用和突出。若摄取不足,首先表现出来的是食量减少、贫血、牙龈、鼻粘膜及皮肤出血等症状,严重时出现智商低,其发育较同龄儿童落后。此外,维生素C缺少的宝宝如有擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合,柑橘中含有大量的维生素c,青椒、白菜、土豆等蔬菜中含量也很高。8个月以上的宝宝在补铁时,可以把猪肝、黑木耳和红枣和复含维生素C的食品搭配在一起服用,有助于铁的吸收。
维生素D
维生素D能帮助钙和磷的吸收,让骨骼和牙齿健康成长,提高白细胞吞噬细菌的能力,提高血液中抗体的浓度,这对生长期的婴幼儿极为重要。缺乏时,钙、磷代谢紊乱,血中钙、磷含量降低、比例失调,致使钙盐在骨组织中沉着发生障碍,导致佝偻病,婴儿出生后到2岁为好发年龄,冬季出生的婴儿因缺乏日照而易于发病。佝偻病的症状,因生长发育过程不同而异。在3个月时,易发生颅骨软化(乒乓头),即顶骨与枕骨中央部分用手按压时稍有凹陷,并有颅缝加宽:6个月时,可发生肋骨串珠和肋骨外翻;开始学走时,可有“O型腿”或“X型腿”。这些婴幼儿,往往多哭、多汗、神情呆滞。宝宝所需维生素D的主要来源,一是维生素AD,二是靠紫外线照射,在阳光照射下人体可以自己合成维生素D。天然维生紊D的主要来源是动物性食物,而在蔬菜、谷物和水果中只含有少量的维生素D。
维生素E
维生素E被公认为是最好的自由基清除剂,能清除机体老化的细胞,提高肌体免疫力,促进血红细胞的生物合成,是细胞呼吸的必需促进因子,可保护维生素A、维生素C及不饱和脂肪酸免受氧化及肺组织免受空气污染。如果以每毫克所含的维生素E含量排序,那么含维生素E最多的食物依次是花生油、红薯、豆类和蛋类。在平时生活中,只要少用精制油,多用一些花生油、大豆油、葵花子油,一般就不会缺乏维生素E。
维生素K
维生素K的功能是促进凝血,缺乏时凝血时间长、容易出血。维生素K的量不足可导致全身各处出血。轻者皮肤与外界物体碰撞即发乌或起青色,重者口腔、鼻黏膜、胃、肠以及泌尿道等处自发性出血。如果出血部位发生在颅内,可致命。对新生儿来说,体内维生素K很少,而且新生儿的肠道是无菌的,在出生后的第3-4天之前,肠内的正常菌群未发展,维生素K的供应不够充足,血液中活性凝血酶原很低,容易发生出血,但在3--4天后即恢复正常。维生素K群包括绿色菜叶中的维生素Ki、由肠道细菌自行合成的维生素K2以及合成的维生素K3三种。如果宝宝感冒、服用抗生素,也会破坏肠道内的细菌,影响到维生素K的合成。若宝宝已经开始添加辅食,不妨帮宝宝添加肉类或少量动物肝脏类,如熬煮排骨汤或者肝泥等。
其实,每种维生素都有其独特的功能,有些维生素的功能还有协同作用。中国的宝宝经常缺乏的维生素有维生素A、维生素D、维生素K、维生素B.、维生素B趴维生素B。叶酸、维生素C等,因此除了需要足够的蛋白质、脂肪和糖类之外,还应及时从食物中补充足够的维生素,以满足他们生长发育的需要。
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