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最近有读者对笔者说燕窝价值不如金针菇,且对燕窝的态度极不屑,还说燕窝都是骗人的。笔者听了他的慷慨激言,不禁笑了,看来大家对燕窝的误会太深了。不过他的质疑也非无中生有,在去年2011年8月份工商部门的抽检,查出了血燕的亚硝酸盐含量严重超标,使血燕成了社会关注的新闻热点,也就相继揭露燕窝漂白、刷胶等造假行为。“燕窝事件”一石激起千层浪,消费者对于燕窝存在不信任感,消费信心持续低迷,而媒体大篇幅不间断的报道更是让国内燕窝市场不堪重压,也导致一些消费者认为燕窝营养不如金针菇。
(干燕)
笔者在此要为燕窝正名,“燕窝事件”反映的是不良商家的牟利行为,是对燕窝的营养价值不理性的否定。《岭南杂记》说燕窝入席不迟于唐代,且是皇亲贵族、达官贵人最追捧的美容养颜圣品,为八珍之首。《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍,第14回写秦可卿损亏吃燕窝,第45回宝钗因黛玉多咳,便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥,第87回宝玉因哀悼晴雯,未吃晚饭,一夜未眠,袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃。可见,燕窝的营养价值不是吹的。而事实也证明了燕窝的价值。现代江润祥教授指出,根据中国历代文献所披露,燕窝可以疗肺,对后期肺痨、 胃溃疡及咯血、对促进人体的生长发育等疗效特别显著。 江教授近年来对燕窝作出深入、反复的研究及试验,在离体细胞的实验中,发现燕窝含有“促进细胞分裂的激素”及“表皮生长因子”,可刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能有促进作用。为燕窝可助长发育、补充体力及元气、加速病后复元及增强人体对疾病的抵抗力提供了现代化的科学根据。
造成燕窝营养价值不如金针菇的原因是多方面的,除了消费者所购燕窝的本质不好外,还可能是燕窝的炖法有问题。下面笔者且来说说燕窝价值不如金针菇的原因。
首先,过度开采造成燕窝价值下降。在燕窝原产地,一些商家为了满足市场需求,连着几个月都采摘燕窝,这从根源上造成燕窝营养的贬值。品质好的燕窝,正确的采摘时间在每年的春秋两季,这不仅保障了金丝燕的繁殖,也确保了燕窝的足够价值。比如大马天燕所选燕窝全部产自马来西亚美丽的海岛上,自有燕屋,加上美丽纯净的自然环境确保了燕窝的优良品质。且只采用头期(11月至2月)、二期(3月至6月)并最富营养的屋燕,这从根源上保证了燕窝的优良品质。
(马来西亚燕屋)
其次,漂白、刷胶破坏燕窝里的氨基酸。刚摘下来的燕窝其实很“脏”,上面会沾有燕子的羽毛或者金丝燕的粪便,不良商家为了节省成本,批量生产,直接用化学物品漂白。这也造成燕窝中大部分氨基酸的流失。而大马天燕的燕窝经过专业人员的手工精心挑选后,呈现在众人面前的就是百分百纯天然产品,是不添加任何人工药剂的优质燕窝。
最后,炖制燕窝的方法不对也会造成燕窝营养流失。大马天燕特有的炖制方法是,不管是炖盅里的水还是锅里的水都不能用自来水,都用矿泉水或纯净水。因为自来水加热后会产生氯气,氯气会破坏燕窝的营养价值。而且要用微火炖半个小时,不可炖太久,炖盅里的温度保持80度左右,过高的温度也会破坏燕窝的营养成分。
笔者认为,燕窝价值不如金针菇的论调就不要以讹传讹了,选择一盏好燕窝,才是最重要的,才是关爱自己的表现。大马天燕是您养颜圣品,信赖之选。
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