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01
蛋白质
豆腐脑由于是用大豆做成的，而大豆类的蛋白质含量是比较高的，占30%以上，而其他的豆类，比如：绿豆、赤小豆等的蛋白质的含量在20%-25%左右。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，供给机体能量。
02
脂类
豆腐脑的脂类含量在15%以上，多为不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。
03
碳水化合物
大豆当中碳水化合物占34%左右，碳水化合物有利于节约蛋白质的作用。
04
维生素
大豆当中含有的维生素有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E，其中胡萝卜素和维生素E的含量是最高的，胡萝卜素可以保护眼睛，维生素E具有美容等功效。
05
矿物质
豆腐脑当中含有的矿物质有钾、钠、钙、镁、铁、等，其中钾、铁的含量最高，促进机体的新陈代谢。
06
膳食纤维
豆腐脑当中含有膳食纤维的含量也是较高的，膳食纤维可以降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。
07
生物活性物质
豆腐脑当中还含有很多的活性物质，如：大豆低聚糖，大豆多肽，大豆皂苷和大豆黄酮等，这些活性物质进入机体后能引起各种的生物效应。
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