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构成机体组织
蛋白质是构成、更新、修复人体组织的主要营养元素。无机盐构成牙齿、骨骼，无机盐和一些酶、水分构成机体的细胞内液和细胞外液。脂肪构成细胞和外周神经组织。其中水分占人体重量的60%至65%，蛋白质占18%，脂肪占13%，无机盐占4%。
为机体提供热量
碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内分解成二氧化碳和水，同时释放出热量，维持机体的活动。
调节机体的生理功能
蛋白质主要根据遗传信息调节激素和酶的作用，并与水、无机盐共同作用，调节机体体液的酸碱平衡。无机盐主要调节机体的酸碱平衡并有促进肌肉兴奋性的作用。
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