合理的膳食是全面平衡营养的基础。合理的营养能保证人体正常生长发育，维持体内各种生理活动，并能提高机体的抵抗力和免疫功能。当某种物质摄入不足时，可产生营养缺乏症，而摄入过多也可对机体引起不良影响。 1。营养素过多对人休健康的危害
（1）食物中的脂肪与血脂的关系。 日常饮食的脂肪，包括中性脂肪、胆固醇和磷脂。饮食中脂类的多少，直接影响着人休血浆中脂质的高低，如进食脂肪过多，可使血浆甘油三醋升高，进食动物脂肪和胆固醇过多，可使血浆胆固醇增高。 据世界各地调查表明，膳食中脂肪摄入觉高的地区，人群中高血脂、动脉粥样硬化发病率和死亡率都高。 膳食胆固阵摄入量与动脉硬化发病率呈正相关。因而，一般主张每日膳食中胆固醇摄入赞不超过400毫克，动脉粥样硬化患者不超过200毫克。尤其是中老年人和体重过重的人，一般要限制膳食中脂类的摄入童，以免对健康带来更大的危害。
（2）热能摄入量与肥胖的关系。 肥胖是由于热能的摄入虽翅过了消耗，而超出的部分以脂肪的形式贮存在皮下组织及脏器周围而导致的结果。 长期以来，肥胖已被认为是冠心病、糖尿病及高血压的明显危险因子，因此，体重超重的心血管病人，应改进膳食，减少热举的供给，降低体重，以减轻病情。 2。营养素供给不足对健康的危害
（1）蛋白质热能营养不良。蛋白质缺乏往往与能览缺乏同时发生，故称为蛋白质热能营养不良。常见两种不同的类型：①水肿型营养不良：它主要是由于缺乏蛋白质引起。由于必需氨基酸的不足或不平衡，使血浆蛋白质降低，肝功能损害。 临床特征：体重减轻，生长发育停滞，容易疲劳，肌肉无力，精神萎靡，创口愈合迟缓，腹泻。以及由于抗体形成减少，对传染病的抵抗力下降。病人头发稀软、无光泽。②千瘦型营养不良：是蛋白质和能量严重缺乏所致。多见于1岁左右的儿童。该病主要是干瘦，肌肉萎缩，皮肤有明显的皱褶。 常有腹泻、腹胀及一系列的生理功能紊乱。这种类型缺乏症，往往伴有其他营养缺乏症。
（2）月旨溶性维生素缺乏症。①维生素A缺乏：临床上表现为夜盲，严重者可有干眼病、角膜软化乃至失明。我国人民的维生素A主要来自蔬菜中的胡萝卜素。因此。北方居民在冬末春初容易发生本病。 维生素A缺乏的临床症状主要表现在眼和皮肤。眼部除夜盲外还有干眼病的表现。其前驱症状有角膜感觉减退，瞬目运动失去正常反应。球结膜失去正常的弹性、结膜色素沉着是旱期症状。严重时结膜增厚变粗形似皮肤，角膜上皮剥落，形成溃疡乃至穿孔，造成角膜软化症。 整个病程的演变并无炎症的征象，这也是本病特点之一。皮肤的主要改变为毛镬角化和皮肤千燥。毛囊角化时皮肤形似“鸡皮”，首先发生于卜臂和大腿伸侧，然后累及上臂和大腿全部，渐及前臂、小腿、肩部、臀部及背部的皮肤。这是皮脂肪脉分泌减少的结果。③维生素D缺乏：膳食中缺乏维生素D或缺乏日光照射，可导致儿童发生询楼病，孕产妇发生骨质软化症。 询楼病多见于婴儿。患几因钙磷含量过低（维生素I）缺乏所致），骨N软骨过度增殖，骨缺少正常的硬度，使长骨变形为“O”型或“X”型的弓形腿，膝膨大形成“膝闭锁”，肋软骨的结合部膨大形成“肋串珠”，胸骨突起成“鸡胸”。由于颅骨软化。致使头部变形，形成“方头”。
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