[乳品业洗牌尚未完成]指标一：菌落总数菌落总数是指奶粉中的菌落（微生物）含量。菌落多，饮用时可能产生毒素，此外菌落还会产生酶，酶会分解奶粉中的物质，使其口感下降，营养破坏。 指标二：阪崎肠杆菌阪崎肠杆...+阅读
奶业新国标自公布以来，一直是坊间热议焦点，先是上海奶业行业协会副秘书长顾佳升的一句“全世界恐怕都没有这样低的指标”，直接点燃第一轮论战；后有广州市乳业协会理事长王丁棉重新踢爆新国标争议，再度掀起新一轮高潮。
2010年以前，我国生乳收购标准是每毫升细菌总数不超过50万个，蛋白质含量最低每百克含2.95克。而2010年新修订的标准，将每毫升细菌限量总数提高到200万个，蛋白质最低含量下调至2.8克。究竟如何提高标准？
近日，王丁棉提出了新国标的两点问题所在和解决之道：蛋白质含量的提升靠的是优质的奶源和饲料；菌落数控制要依靠企业设备技术的提高。
提升蛋白质含量：饲料、喂养是好牛奶源头
提升蛋白质含量、降低菌落数量，并非什么难以企及的高科技。尤其是前者，在王丁棉看来，只要舍得给牛喂精饲料和优质牧草，不用三、五天，牛奶中的蛋白质含量就会提高。
其实这在业内也不是什么秘密，牧场建设也一直是被视为乳品行业产业链源头。早在2008年，就有专家指出，自建牧场将是中国乳品企业未来最好的出路之一，具有散户饲养无可比拟的优势。但现实情况却是，出于成本控制、生产侧重等诸多因素考虑，目前国内少有乳企愿意自建现代化牧场，自然也就难以实现奶源的质量保障。
也有先行军。早在大批乳企意识到自主牧场重要性之时，已经有人使用百分百牧场奶，并打造从牧草种植到售后服务的全产业链，确保产品安全营养。飞鹤便是一家典型乳企。奶牛吃的好，奶产的才好，飞鹤建立专门的牧草种植基地，成立饲料种植公司和精饲料加工公司，依据东北当地肥沃黑土地得天独厚的自然条件，形成绿色有机生产体系，一方面把自有农场种植的天然无转基因玉米等天然饲料为原料；另一方面从国外采购优质苜蓿，给奶牛补充高蛋白营养，为奶牛配置“有机营养大餐”。此外，青贮、甜菜等饲料也保证了奶牛的饲料口口都吃进营养。
不难发现，飞鹤的饲料标准和喂养规格，在我国目前奶牛养殖业中属于凤毛麟角。有数据显示，我国目前小规模散养户比例较高，超过70%。经常是自家种什么，就给奶牛吃什么，牛奶的蛋白质含量受限于牧草质量等因素，含量较低。从某种意义上讲，此前的三聚氰胺事件也正是因奶牛产奶蛋白质含量低而催生。飞鹤乳品的乳蛋白≥3.3%，远超新国标，恰恰证实了以优质饲料喂养对奶源发挥着重要作用。
降低菌落群：全封闭挤奶 短时间运输
蛋白质含量关乎营养，能否降低菌落总数则攸关安全。事实上，牛奶在刚离开牛乳房的一瞬间，菌落总数非常低，但因为进入加工环节的时间太长，导致后期菌落数量迅速攀升。除此之外，王丁棉也认为，运输时间长、牛奶没有迅速经过低温抑制细菌繁殖、装罐牛奶的容器消毒不彻底、奶牛散养户卫生状况差、牛奶采集后保存条件有限等原因，也会造成菌落数量攀升、牛奶质量一落千丈。
倘若能够在挤奶后迅速将牛奶冷却在4摄氏度以下，并实现全封闭无接触挤奶，杜绝任何污染鲜奶的风险，自然从奶源上保证了安全健康营养丰富。国内知名乳企飞鹤的设备技术水准，已然能达到这样的程度。飞鹤牧场引进了瑞典、德国的榨乳系统，实现自动赶牛、自动榨乳、自动收集、自动制冷、自动清洗、自动隔离的全自动管理。从瑞典进口的自动挤奶设备，实现了全封闭无接触挤奶。此外，牧场采用REID（射频识别）技术在线监控牛群中的每一个个体，对每一头牛的奶产量等数据进行收集和分析，及时发现奶牛生产和榨乳过程中存在的问题。加之飞鹤工厂临近牧场建设，刚挤下的鲜奶通过鲜奶直通车运输2小时即可抵达工厂，然后直接喷雾干燥生产成粉，没有储奶罐这一中间环节，减少了二次污染。这个时间已达到国际先进水平，有效避免了细菌的滋生。
无论新国标如何修订，企业自律还是很关键的。依托全产业链模式，飞鹤从奶源建设到加工生产，再到一系列的产业链环节对产品质量的控制都发挥着巨大效用，倘若像飞鹤这样高规格生产、高标准出品的乳企能够更多一些，或许中国的乳品行业在经历一连串的危机之后，其品牌度与责任感能够完全得以重新建立，百姓也能喝上更多的放心奶、营养奶。
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