刘 雄，男，重庆市江津人，1970年1月出生，博士，教 授，博士生导师。主要研究方向： 1.现代食品加工技术；2. 粮食、油脂与植物蛋白 ；3.食品营养与化学。主讲课程《食品加工原理》、《食品工艺学导论》、《碳水化合物应用功能及技术开发》。
1993年6月在郑州粮食学院（现河南工业大学）获工学学士。2003年6月，西南大学获硕士学位（农产品加工与储藏专业 食品化学与营养学方向），2006年在西南大学获工学博士学位（农产品加工与储藏专业，食品化学与营养学方向）；2004年10月至2007年9月日本爱媛大学留学，2007年9月在日本爱媛大学获博士学位（生物资源利用学专业，营养学方向）。2008年，晋升西南大学教授。
2003年至2008年间，在国内外核心期刊上发表学术论文40篇，其中SCI 5篇（英文期刊）。主编、副主编教材4部。申请国家发明专利9项，获得国家发明专利3项。2009年度重庆市科技进步二等奖。先后主持国家自然科学基金2项、教育部项目1项、国家星火计划1项、 重庆市科委项目3项；主研国家863项目2项、国家星火计划2项、三峡移民科技项目5项。企业委托科研项目30项，开发的新产品如榨菜保鲜与加工系列产品、青稞深加工系列产品、青花椒深加工系列产品、黄花精深加工产品、竹笋深加工产品、微孔淀粉、薯类食品深加工产品等40个，全部转让，实现产业化生产。参与制定重庆市地方标准2项，企业标准12项。
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