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碘
体内含碘总量为20~50毫克,其中7~8毫克存在于甲状腺,占20%~30%;其余在肌肉等组织中。水和食物中含无机碘,可在肠道迅速吸收,大部分被甲状腺利用,合成甲状腺素。碘是组成甲状腺素的重要成分,甲状腺素有调节人体热能代谢,以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的合成和分解的作用,能促进生长发育。人体需要的碘,可从饮水、食物和食盐中获得。远离海洋的内陆地区,水和土壤中含碘较少,故水和食物含碘不高,容易发生甲状腺肿大。美国规定碘的供给量:成年男性每天为130~140微克,女性为100微克。中国营养学会建议供应量为:成人150微克。
锌
人体内含锌量约为2.5克,其中眼、毛发、骨骼、男性生殖器官等组织浓度最高,肾脏、肝脏、肌肉等为中等。血浆锌浓度约为15.3~21.4微摩/升,血清锌稍高。锌在小肠吸收,每天从食物中摄入15毫克左右,吸收率为20%~30%。吸收受食物所含植酸、钙和食物纤维的影响,植物性食物锌吸收率较动物性食品为低。
锌与300多种酶活性有关,这些酶在组织呼吸和代谢中起重要的作用;锌缺乏则蛋白质和核糖核酸合成障碍。唾液淀粉酶含锌,缺锌可有味觉迟钝、食欲消退;锌参与维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成;促进性器官正常发育和维持正常性功能。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食管类角化;创伤愈合延迟,甚至久治不愈,易发生感染;缺锌时T淋巴细胞功能受损,细胞免疫力下降。
世界卫生组织推荐每人每天锌供给量为成人15毫克,我国也是此值。锌普遍存在于各种食物中,动物性食品含量丰富,且吸收率高,如鲜牡蛎1490毫克/千克,牛肉56毫克/千克,鲜虾53毫克/千克,羊肉或牛、羊肝39毫克/千克,蛋黄25毫克/千克,可供选用。
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