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潮汕配粥小菜--麻叶 菜 名：炒麻叶
主 料：麻叶
配 料：红葱头，普宁豆酱
做 法：
1、麻叶浸水约2小时去沙，榨干水分及略为切碎。
2、大量红葱头切片，放油锅炸香，盛起。
3、爆香蒜茸，加入麻叶和潮州豆酱兜炒，盛起。“麻叶很吸油，记紧要多放一点油。最后将炸香的红葱头放在麻叶上即成。
特 点：
一听是麻叶，我就以为是吃完令人high high地的毒品大麻.原来是经过盐半腌制的蔬菜，与大麻无亲戚关系，只差一个“大”字简直差天共地，这菜是非常传统的潮州食物。麻叶像一把沾了湿气的菜干，我学蔡生将它凑近鼻子嗅嗅，发现没有什么特别浓烈味道。蔡生说：“麻叶有沙，一定要先浸水，漫两小时就干净了。”炒这个麻叶还需要红葱头、蒜茸和潮州豆酱，究竟麻叶是什么味道？菜甫上碟，夹了一箸试味，发现麻叶质感很像苋菜，味道已给葱头蒜茸掩盖，简直是一碟蒜茸炒时菜。
备 注：
麻叶不是大麻：有麻叶卖的潮发杂货店负责人陈太说：“麻叶本身是蔬菜，产自泰国、深圳、汕头等地，跟大麻是两种植物！”麻的植物纤维可以用来做麻绳，它的籽就是我们常吃的芝麻，街市偶然也有鲜麻叶卖，潮州人将它的叶腌制成腌菜，最基本食法是与蒜茸同炒，亦有用来煲粥，
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