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食用油包括植物油和动物性脂肪（如猪油、牛油、黄油等）两大类。动物脂肪因饱和脂肪酸和胆固醇的含量较多，应少吃。
原则上，孕妇吃油应以植物油为主，植物油的共同特点是富含不饱和脂肪酸（包括油酸、亚油酸和亚麻酸），其中油酸、亚油酸有一定的降低胆固醇、保护血管的作用。尤其是亚麻酸对孕妇很重要，它被人体吸收后会衍生出EPA和DHA，这两种物质对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。另外含有一定的维生素A、维生素D、维生素E以及矿物元素等，选吃含这类成分较高的食用油，对孕妇和胎儿健康较为有利。
前面说了这么多，那，孕妇吃什么食用油最好呢？
事实上，日常生活中没有一种食用油达到这种完全理想的标准。相对来说，大豆油、橄榄油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、野茶油、红花籽油、等因含不饱和脂肪酸较多较为适合，建议根据本身的身体情况和所做的菜的食材来选用。
（调和油是市面上经常见的一种油，是由几种烹饪油经过搭配调和而成的，其中会有一个主要的成分，比如大豆调合油）
大豆油易被消化吸收取自大豆种子，含有大量的亚油酸。这种物质是人体必需的脂肪酸，若幼儿缺乏亚油酸，就会出现生长发育迟缓。另大豆中富含卵磷脂，易于消化吸收，还对增强人的记忆力大有帮助呢！
用法：它口味绝大部分人都可以接受，价格合理，适合用来日常炒菜或炸食物。
花生油降低胆固醇含量有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。但花生容易污染黄曲霉（市面上的花生油绝大部分不是纯的），所以尽量要选择质量最好的一级花生油。它能够使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排除体外，从而降低血浆中的胆固醇含量呢！花生油中还含有磷脂、维生素E等对人体有益的物质，可以防止皮肤皲裂老化，据说能缓解孕妈出现一孕傻3年的状态呢！
用法：它的热稳定性比大豆油要好，可用日常炒菜，不适合来煎炸食物。
橄榄油促进胎儿生长发育用途广泛，最多的就是被用为烹饪。橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等多种营养成分，能改善孕妇的消化功能，还能增强钙在骨骼中沉淀，促进胎儿的生长发育呢！它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。（多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。
用法：适合炒菜和凉拌
菜籽油助于代谢俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，一般是指用油菜籽榨出来的食用油。主要产于西南地区，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率非常高，有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。
用法：纯度高的菜籽油味道很好，易保存，适合炒菜或煎炸食物。
核桃油促进胎儿智力发育核桃油中韩偶磷脂，是大脑不可或缺的重要营养素，含量高达92.1%的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸帮助宝宝脑部发育。核桃油中还含有角鲨烯等物质，增强免疫力！
用法：煎、炒、凉拌均可，开盖使用后需放入冰箱冷藏。
山茶油抗衰老山茶油又名高山茶油，野山茶油，月子油，长寿油等。多产于南方，在市场中常常作为高级油出售，由于其不饱和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，适合高血压病患者食用，另具有减肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用。
富含茶多酚，有清除自由基的作用，它能抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而达到抗衰老的效果呢！这种物质常被用于美容养颜品中。
可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，利于产妇产后体质恢复，妊娠纹减淡。
（台湾人称山茶油为月子宝）
玉米油增强抵抗力也称为粟米油、玉米胚芽油。脂肪酸组成与葵花籽油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。能增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
用法：炒菜、凉拌均适合。
葵花籽油抗氧化能力较高也称向日葵油，有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：3.5，这一点只逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。含有丰富的亚油酸能够降低胆固醇、防止血管硬化、保护血管、预防夜盲症。
用法：适合温度不高的炖炒，不宜单独用于煎炸食品。
芝麻油增强抵抗力也就是我们平时吃的香油，是不用经过提炼的植物油。
用法：经过高温加热后会失去香味，更适合凉拌菜，或是炒好的菜放点提味道。
亚麻籽油独具特色可转为DHA也称胡麻油，是一种独具特色的植物油，因为绝大多数植物油都以?-6不饱和脂肪酸为主，只有亚麻籽油富含?-3不饱和脂肪酸，即?-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA(鱼油中含量很高的一种脂肪酸)，有益胎儿大脑神经系统发育，对预防智力低下、保证视力发育也有帮助。
用法：亚麻籽油有特殊风味，多不饱和脂肪酸含量非常高，不耐热，属于保健用油，适合用来做炖煮菜和凉拌菜。
黄油高温烹调油脂含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。
用法：黄油适合烘培，或煎牛排时适量放入。
食用油的小妙用
涂抹用茶籽油预防可缓解孕妈们比较容易出现的皮肤瘙痒、干裂、妊娠纹；
孕期便秘，清晨空腹生食1匙油茶籽油，可以解决便秘哦！
油茶籽油还可以用于婴儿尿疹、湿疹，直接涂在宝宝的皮肤上，安全有效。
准妈妈用油安全注意事项炒菜用油不要烧到冒烟；
油尽量不要重复使用，不然容易变质；
油壶用后要盖紧，防止空气接触过多氧化；
油壶不宜放置在过热或阳光直射处。
根据烹饪方式选择合适的食用油
1、中式菜肴适合用玉米油、花生油、苦茶油、棕榈油等耐热高的油。
2、西式菜肴适合用牛油、奶油等荤油。
西式菜肴一般都是冷盘，没什么温度，更注重香味和菜品的卖相。黄油、奶油这些油味道相对来说更香，但是这类油孕妇不能吃多，因为这类油含过多饱和脂肪酸和胆固醇。
3、凉拌菜适合用芝麻油、麻油等香油。
这类油香味浓，让凉拌菜香气四溢，而且麻油还有润肠通便的作用，适合便秘的准妈妈。
了解油的属性
花生油：香气浓郁，含亚油酸和卵磷脂等有益成分，但是这类油不适合上火的孕妇，夏天或者天热时不宜多吃。
玉米胚芽油：这类油中含有比较丰富的维生素e，具有保胎作用。怀孕初期的孕妈妈可以多用一些。
其它：大豆油、葵花籽油、橄榄油和野茶油等这些中、高档油适合孕中期以后使用，孕中期以后是胎儿大脑细胞快速生长期，这些中高档油混合使用对胎儿发育有益。
附：各种食用油都有它自己的特色和营养价值，在孕期不要长期单独食用一种油，最好是混合搭配，不同的菜式用不同的油，这样才能保证孕妈咪吃油吃的健康又安全。
如何挑选质量好的食用油？食用油的质量高低，直接关系孕妇和胎儿的健康。购买食用油除了要挑正规的品牌外，还应注意以下几方面：
观：色泽品质好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色；麻油则是橙黄色或棕色。
闻：气味可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或刺激味）时可购买。
看：透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。如透明度差、黏度变大、有气泡，可能是变质的象征。
尝：滋味用筷子沾上一点油放入嘴，如有苦涩、焦臭、酸败等异味，不宜购买或食用。
验：水分取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品。燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。
附注：看包装注意商标上的保质期和生产日期是否过期。无厂家QS标志及QS编号，或无生产厂名、厂址、产品标准号的，不能买。还要看加工工艺，选压榨油比浸出油更安全、放心。
食用油保存小窍门
食用油有“四怕”，即怕光、怕高温、怕不密封、怕进水。所以，在保存时应注意如下几点：
低温储藏最佳储存温度是10～25℃。在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。
避光保存食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
精选容器储油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑料桶不宜作长久储油器，金属容器也不宜盛油，它们都会加速油脂的酸败。
注意不要带进水分，瓶中已有水分，要拭干或加热蒸发掉再装瓶油，否则油易变质。
保存时间食用油开启最好在3个月内吃完，一般存期以半年为宜，最长也不应超过一年。
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