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维生素A具有保护眼睛、皮肤、鼻腔和喉腔的内膜，以及帮助骨骼和牙齿生长等功用。缺乏维生素A时，会皮肤干燥，发育不好，并容易罹患夜盲症、干眼病，以及呼吸器官易受感染等。 维生素A在黄绿色蔬菜及水果、动物内脏、蛋黄、牛奶及鱼肝油中最为丰富，但维生素A的前质要在人体内转化后，才会发挥作用。 维生素A若服用过量，会有头痛、恶心、呕吐及骨骼病变。 婴儿维生素A推荐摄入量约400微克/天。人乳中含有较丰富的维生素A，用人乳喂养的婴儿一般不需额外补充。牛乳中的维生素A仅为人乳含量的一半。用牛乳喂养的婴儿需要额外补充维生素A大约150~200微克/天。用浓缩鱼肝油补充维生素A时要适量，过量补充会导致维生素A、维生素D中毒，出现呕吐、昏睡、头痛、骨痛、皮疹等症状。
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