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为睡莲科植物莲的肥大根茎。因为莲的花叶常偶生，所以它的地下茎就叫做藕。藕者，偶也。又名莲藕。藕含淀粉．。蛋白质、天门冬素、含糖量也很高（19.8%），能产生较多热量(84千卡/100克)，含维生素C也较多(25毫克/100克)。
古人说藕“本生于污泥之中，而体至洁白，味甚甘脆，孔窍玲珑，丝纶内陷，疗血止渴，补益心脾，真水果中之佳品也。‘藕性味甘寒。具有清热生津，凉血散瘀，醒酒解渴之功效。
热病口渴：鲜藕生嚼或捣汁饮，适量。清代温病大师吴鞠通有一首著名的方剂一一五汁饮，就是用鲜藕汁配的梨汁，荸荠汁，鲜苇根汁，麦冬汁组成，治疗热病以后，由于燥热灼伤肺胃津液而造成的干咳不已，口舌干燥而渴等症。
支气管扩张咯血：生藕捣汁，每服一杯。
上消化道出血：生藉汁，日服二杯，连服三～五天。
小便热淋：。生藕汁，生地汁，葡萄汁各等分，每服半盏，入蜜温服。
上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。
暑天新鲜嫩藕，刨皮．切片，清脆爽墨，为清暑生津之佳品。
在两殴藕相接处叫“藕节”。也能入药，其功效与藕大致相同，经现代药理研究，藕节含有丰富的单宁酸，有收缩血管的管用，故能缩短出血时间，达到止血目的。
藕还能解螃蟹毒和解酒醉。
藕，也可以熟食。把鲜藕蒸煮之后，其色则由白变紫。其性则由凉变温。能起健脾和胃，生肌止泻，补益五脏之作用。清代《随息居饮食谱》记载：将藕“用炒锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收于食之，最补心脾。若阴虚肝旺，内热血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服它药可也。”
用藕为原料做成的藕粉含糖量82。6～87. 6%，热量335一358千卡/l00克，芳香甜醇，滑润可口，营养丰富，有生津开胃，清热补肺，滋阴养血之功，是老年，病后者的优良食品。
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