[椰蓉广式月饼]引言:广式月饼起源于南方,其特点是皮薄松软、油光闪闪,也是人们中秋赏月不可缺少的上等佳品,广式月饼的分类也很多,下面我们主要做的是以甜味为主! 转化糖浆的制作： 原料：绵白...+阅读
引言:中秋在即,似乎已经闻到了阵阵的月饼之香,让我们一起来品尝自己亲手做的月饼吧!
配料：饼皮：面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油2克。
馅料：莲蓉馅约800克。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
制作过程：1、枧水（如果买不到，可以把食用碱面（即苏打）和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。3、倒入面粉4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是1：4。即制作75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，馅料为60克。6、馅料揉成圆形。7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)8、把馅料放在面团中间。9、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。10、继续往上推，直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。11、包好以后，成为一个圆球。12、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模。13、月饼模直接放烤盘上，压出月饼(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸），在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。200度，烤5分钟左右，待小月饼花纹定型后，取出。14、月饼放凉，在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，我刷了两遍蛋液，呵呵)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
莲蓉做法：1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
饮食常识小推荐:
原料
煮好的莲子200克，冰糖（白糖也行）300克。
制作过程
1、先用开水把莲子焯一下倒出。
2、坐净勺（最好用铜勺、不锈钢勺），放水、糖、莲子，开后除沫，莲子浮在上面，倒在大海碗里即成。（莲子的刷制方法：用锅坐开水，放碱，下莲子用硬炊帚快动作刷去莲子红皮，马上倒出，换上开水继续刷净红皮，直到无红皮、成全白色，倒出放在盘里，盖上湿布，再用刀削去两头，用牙签捅掉莲子心，用锅煮或上屉蒸熟备用。）操作关键：莲子浮在上面，说明糖放得合适；如莲子浮不上来，说明糖的浓度不够，应适当加糖。以莲子是否浮在上面为加糖的标准。
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